Tempérer le chocolat peut sembler complexe sans thermomètre, mais avec cette méthode, vous allez réussir à coup sûr ! suivez ces étapes pour obtenir un chocolat bien lisse et brillant, idéal pour enrober vos créations gourmandes.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement le chocolat, cela aide à fondre uniformément.
Étape 2
Faites chauffer les deux tiers du chocolat au bain-marie à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 3
Une fois fondu, retirez du bain-marie et ajoutez le tiers restant de chocolat haché, puis remuez délicatement jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Étape 4
Vérifiez la fluidité. Si nécessaire, réchauffez très légèrement au bain-marie. Votre chocolat est prêt quand il est lisse et bien brillant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la bonne consistance, trempez une spatule dans le chocolat : une fine couche doit s’accrocher et durcir rapidement.
Boisson d’accompagnement
Un chocolat chaud crémeux ou un café au lait se marie parfaitement avec vos créations en chocolat.
L’info en plus
La technique de tempérer le chocolat sans thermomètre est souvent utilisée par les chocolatiers amateurs qui ne souhaitent pas investir dans du matériel professionnel. Elle repose sur le principe de la fonte et du refroidissement par ajout d’un élément non fondu.
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