La farine est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, mais savez-vous quelle est la différence entre la farine T45 et la T55 ? Ces deux types de farines sont couramment utilisées en cuisine et en pâtisserie, chacune ayant des caractéristiques spécifiques qui les rendent plus ou moins adaptées à certaines recettes. Dans cet article, nous allons vous aider à comprendre ces différences essentielles.
Comprendre les numérotations des farines : t45 vs T55
Le système de classification des farines
Les chiffres qui suivent le « T » correspondant au type de farine font référence au taux de cendres que contiendra 100g de cette farine brûlée à 900°C. Plus ce taux est élevé, plus la farine sera complète et riche en minéraux.
Spécificités des farines T45 et T55
La farine T45, aussi appelée farine blanche, est totalement débarrassée du son. Elle est principalement utilisée pour les pâtisseries fines comme les crêpes ou les financiers. Quant à la farine T55, elle est également une farine blanche mais légèrement plus complète que la T45, et convient mieux pour la réalisation de viennoiseries, brioches et pizzas.
Maintenant que nous avons expliqué comment lire le système de classification des farines, nous allons approfondir davantage sur leurs critères de différenciation principaux.
Les critères de différenciation : taux de cendres et utilisations
Taux de cendres
Le taux de cendres est la mesure qui permet d’établir l’indice du type de farine. Plus le chiffre T est bas, plus la farine est raffinée et pure. Ainsi, la farine T45 a un taux de cendres inférieur à celui de la T55.
Utilisations culinaires
Dans le domaine culinaire, ces deux types de farines ont des utilisations différentes. La farine T45 est idéale pour les pâtisseries fines tandis que la T55 est davantage recommandée pour les viennoiseries et pizzas. Il est donc essentiel de choisir sa farine en fonction du plat à réaliser.
Il est tout aussi important d’accorder une grande attention au processus par lequel ces farines sont produites.
De la culture du blé à la mouture : le processus de fabrication des farines
Culture du blé
Le processus commence avec la culture du blé. Ce grain noble joue un rôle déterminant dans la qualité finale du produit.
Mouture et raffinement
L’étape suivante consiste en la mouture du grain, qui va ensuite être raffiné à différents niveaux selon le type de farine recherché. Ainsi, on obtiendra une farine T45 si le grain a été raffiné à l’extrême, et une farine T55 si le grain a conservé un niveau de son plus élevé.
Maintenant que vous avez une meilleure compréhension du processus de fabrication des farines, passons à la façon dont il faut les choisir selon vos besoins culinaires.
Le choix de la bonne farine pour vos recettes de pains et pâtisseries
Choisir sa farine en fonction de la recette
Pour réussir vos pains et pâtisseries, il est essentiel de bien choisir votre farine. La T45 sera idéale pour les finesses de la pâtisserie tandis que la T55 sera plus adaptée à des préparations rustiques comme le pain ou les pizzas.
Au-delà du choix du type de farine, nous préconisons d’examiner ses caractéristiques spécifiques en cuisine.
Les propriétés spécifiques des farines T45 et T55 en cuisine
La force des farines
La « force » d’une farine correspond à sa teneur en gluten. Ce dernier influence directement la texture de vos réalisations : une farine forte donnera un produit gonflé et aéré alors qu’une farine faible donnera un produit plutôt dense et compact. La T45 est souvent plus faible que la T55.
Et maintenant, où pouvez-vous trouver ces types de farines ?
Où trouver les farines adaptées à vos besoins culinaires ?
L’accessibilité des différentes types de farines
Il est assez facile de trouver les farines T45 et T55, que ce soit en supermarché ou en épicerie spécialisée. La T55 étant la plus courante et la moins chère du marché.
En somme, le choix entre la farine T45 et la T55 dépend principalement de vos besoins culinaires. N’oubliez pas de tenir compte du taux de cendres, des utilisations recommandées ainsi que des spécificités propres à chaque type pour faire le meilleur choix possible. Bonne cuisine !
