Au cœur de la bistronomie française, certaines associations de saveurs sont devenues des classiques indémodables. L’alliance du poireau fondant, du lardon fumé et du caractère affirmé du fromage bleu en est la parfaite illustration. Loin d’être complexe, la réalisation de cette tarte salée est à la portée de tous, promesse d’un repas réconfortant et savoureux. Nous vous guidons pas à pas pour réussir ce plat qui saura, à coup sûr, régaler vos convives et transformer un simple dîner en un moment de pure gourmandise.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la fondue de poireaux
Commencez par préparer les poireaux. Retirez la partie la plus verte et dure ainsi que la base avec les racines. Fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les abondamment sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les ensuite finement. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, une pincée de sel, et laissez-les cuire à couvert pendant environ 15 minutes. Ils doivent devenir tendres et fondants. C’est ce que l’on appelle une fondue de poireaux. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une autre poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Confection de l’appareil à quiche
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement avec la crème fraîche. Assaisonnez avec un peu de sel (attention, les lardons et le fromage sont déjà salés), du poivre fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade. Ce mélange liquide est la base de votre tarte, on l’appelle un appareil à quiche.
3. Montage et cuisson de la tarte
Déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Foncer un moule signifie simplement y étaler la pâte en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez uniformément la fondue de poireaux et les lardons dorés sur le fond de tarte. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Pour finir, émiettez le fromage bleu sur toute la surface. Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. La tarte est prête lorsque la garniture est bien prise et que la surface est joliment dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par la garniture, une astuce infaillible consiste à le précuire légèrement. On appelle cela la cuisson à blanc. Pour ce faire, après avoir foncé votre moule et piqué la pâte, recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez-y des légumes secs (haricots, lentilles…) ou des billes de cuisson. Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Retirez le papier et les poids, puis garnissez votre tarte comme indiqué. Le résultat sera un fond de tarte parfaitement croustillant !
L’accord parfait
Pour accompagner la richesse du bleu et des lardons, optez pour un vin blanc sec et fruité. Un Sauvignon de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera sa fraîcheur et ses notes d’agrumes pour équilibrer le plat. Un vin blanc d’Alsace, tel qu’un Riesling, sera également un excellent choix.
L’info en plus
La tarte salée, ou quiche, est un pilier de la cuisine française familiale. Si la plus célèbre reste la quiche lorraine (lardons, crème, œufs), ses déclinaisons sont infinies et permettent d’accommoder les légumes de saison. La version poireaux et bleu est une variante gourmande qui met en valeur des produits du terroir, mêlant la douceur du légume au caractère puissant du fromage.
Comment présenter votre tarte
Servez cette tarte chaude ou tiède, accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Pour une présentation soignée, utilisez une pelle à tarte pour découper des parts nettes directement dans le plat de cuisson si celui-ci est en céramique ou en porcelaine. Vous pouvez la présenter sur un plat de service rond et plat, ce qui facilitera le service à table. Chaque convive se verra servir une part généreuse dans une assiette plate classique.
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