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Suprême de volaille farcie et pommes de terre confites : recette gourmande à l’alsacienne

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Suprême de volaille farcie et pommes de terre confites : recette gourmande à l'alsacienne

Plongez au cœur de l’Alsace avec une recette traditionnelle revisitée pour ravir vos papilles. Le suprême de volaille farcie, accompagné de ses pommes de terre confites, promet un voyage culinaire empreint de saveurs et de délicatesse à votre table.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez et hachez finement le persil. Épluchez et émincez les oignons et l’ail.

Étape 2

Faites revenir la moitié des oignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire quelques instants.

Étape 3

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les oignons et l’ail refroidis, puis incorporez le persil. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Ouvrez délicatement les suprêmes de volaille pour créer une poche (*incision longitudinale dans la partie la plus épaisse du suprême*). Farcez-les ensuite avec le mélange précédent.

Étape 5

Salez et poivrez les suprêmes farcis, puis faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre.

Étape 6

Disposez les suprêmes dans un plat à four. Arrosez-les avec le Riesling et ajoutez thym, laurier ainsi que le reste des oignons autour. Enfournez pour environ 40 minutes à 180°C (thermostat 6).

Étape 7

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre grenaille et faites-les confire (*cuire doucement dans un corps gras*) dans une autre poêle avec du beurre, sel, poivre,, thym et laurier pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Louis Pastureau

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer cette recette en avance : le suprême farci peut être conservé au réfrigérateur après l’étape 5 puis enfourné avant le repas pour plus de praticité.

Accords mets vins

Un vin blanc sec tel qu’un Riesling ou un Gewurztraminer d’Alsace sublimera ce plat par ses notes fruitées qui feront écho aux saveurs délicates du suprême farci.

L’info en plus

Le suprêmeCe terme désigne la partie noble du poulet : il s’agit d’une filet muni de sa peau et souvent attaché au premier segment de l’aile. Sa chair est tendre et savoureuse, idéale pour une cuisson raffinée telle que celle proposée dans notre recette.

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Présentation sur table

Dressez élégamment vos assiettes en plaçant le suprême tranché au centre entouré des pommes de terre confites. Décorez d’un brin de thym frais ou d’une feuille de laurier pour rappeler les arômes utilisés durant la cuisson.

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