30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les suprêmes en enlevant le surplus de gras. Salez et poivrez légèrement chaque pièce.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Faites dorer les suprêmes sur chaque face.
Étape 3
Ajoutez les échalotes finement hachées dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
Étape 4
Versez le vin jaune dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 5
Incorporez la crème fraîche et laissez encore cuire 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Servez bien chaud, nappé de la sauce au vin jaune.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson tout en fouettant légèrement la sauce.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat raffiné, un vin blanc sec du Jura tel qu’un Château-Chalon ou un Savagnin rehaussera les arômes subtils du vin jaune utilisé dans la sauce.
L’info en plus
Le suprême de volaille de Bresse est un mets d’exception de la région Rhône-Alpes en France. Sa renommée mondiale est due à la qualité exceptionnelle de sa chair, très tendre et savoureuse.
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