Amateurs de cuisine traditionnelle et de plats mijotés, le salmis de pintade est un classique qui ravira les papilles des fins gourmets. Mariant saveurs rustiques et sophistication, cette recette ancestrale promet un voyage gustatif au coeur du terroir. Suivez ces instructions détaillées pour réussir à coup sûr votre plat.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpe: commencez par découper la pintade en morceaux.
Étape 2
Saisie* (*cuire rapidement dans un corps gras chaud pour colorer): dans une cocotte, faites saisir les morceaux avec un peu d’huile d’olive ou de beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les ensuite sur une assiette.
Étape 3
Roux brun: dans la même cocotte, ajoutez les lardons, laissez-les rendre leur graisse puis mettez les oignons pelés. Après 5 minutes, saupoudrez de farine pour créer un roux* (*mélange de matière grasse et de farine cuit servant à lier des sauces) et laissez cuire quelques instants.
Étape 4
Déglacer: versez progressivement le vin rouge tout en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux.
Étape 5
Mijoter: ajoutez le bouillon de volaille, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6
Cuisson longue durée: laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Ajoutez les champignons émincés une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, liez-la avec quelques carrés de chocolat noir à pâtisser en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un Bordeaux Supérieur, avec ses tanins élégants et sa structure bien charpentée, s’accordera parfaitement avec le caractère riche et complexe du salmis.
L’info en plus
Le salmis est un mode de préparation culinaire typiquement français utilisé principalement pour les gibiers à plumes. Il se distingue par son double processus: après avoir été rôti ou saisi, la viande est ensuite mijotée longuement dans une sauce riche et aromatique.
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