Quand la Savoie rencontre l’île de la Réunion, cela donne naissance à un plat surprenant et réconfortant. Oubliez les idées reçues : le rougail de saucisses, plat emblématique de la cuisine créole, peut tout à fait s’adapter et s’alléger. Notre version met à l’honneur une fierté de la gastronomie alpine, la saucisse Diot de Savoie, pour une fusion des terroirs aussi audacieuse que délicieuse. Suivez le guide pour réaliser un plat mijoté savoureux qui réchauffera vos soirées sans peser sur l’estomac.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des saucisses
Piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante et laissez-les pocher (cuire dans un liquide frémissant) pendant 10 minutes. Cette étape cruciale permet de les dégraisser. Égouttez-les puis coupez-les en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. N’ayez crainte, elles finiront leur cuisson dans la sauce.
2. La base aromatique
Pendant que les saucisses pochent, pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer (cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides) pendant 5 minutes. Incorporez ensuite l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment. Laissez cuire une minute en remuant pour libérer tous les arômes.
3. L’assemblage du rougail
Ajoutez les rondelles de saucisses précuites dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Versez ensuite les tomates concassées, ajoutez le thym, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement l’ensemble.
4. Le mijotage
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter votre rougail pendant au moins 20 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et les saveurs doivent avoir le temps de se mélanger harmonieusement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et parfumée, n’hésitez pas à écraser quelques morceaux de tomates contre la paroi de la cocotte avec le dos de votre cuillère en bois pendant le mijotage. Cela aidera à lier la sauce et à lui donner une consistance parfaite.
Quel vin pour accompagner le rougail de Diots ?
Ce plat de caractère, à la croisée des chemins, s’accorde parfaitement avec un vin rouge de Savoie comme une Mondeuse, dont les notes épicées et fruitées répondront à celles du plat. Si vous préférez le rosé, un rosé de Provence bien frais apportera une belle légèreté. Enfin, une bière blonde artisanale sera également une excellente compagne.
L’info en plus
Le rougail est un pilier de la cuisine de l’île de la Réunion, traditionnellement préparé avec des saucisses créoles fumées. Notre adaptation avec les Diots de Savoie, ces saucisses de porc rustiques et parfumées, crée un pont gastronomique inattendu entre les Alpes et l’océan Indien. C’est la preuve que la cuisine est un voyage permanent, où les traditions peuvent se rencontrer pour créer de nouvelles saveurs.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €75,99 €-21%
-
VeftBltrem Sauteuse à bord haut avec couvercle en verre, poêle en nid d'abeille avec revêtement antiadhésif anti-rayures et lavable sans rivets, convient à tous les types de feux, poêle de serviceDouble poignées Cool Touch : poignées en acier inoxydable double face, parfaitement adaptées à la large forme de la casserole, assurent une prise en main et un équilibre optimal à chaque utilisation. Sa propriété Cool Touch protège efficacement contre les brûlures – cuisinez en toute sécurité et sans être dérangé Utilisation universelle : que vous cuisiniez sur induction, vitrocéramique, plaques électriques ou réchaud à gaz, les poêles conviennent à tous les types de cuisinières. L'acier inoxydable peut résister à des températures extrêmement élevées, ce qui le rend idéal pour rôtir, rôtir et braiser. Passe au four (jusqu'à 230 °C) Polyvalent dans la cuisine : le diamètre de la poêle et le couvercle en verre assurent une répartition idéale des graisses grâce à leur structure innovante en nid d'abeille et sont parfaits pour rôtir, braiser et cuire à la vapeur de la viande, des légumes et de nombreux autres plats. : La poêle robuste est antirouille et passe au lave-vaisselle. Les rayures sur le revêtement appartiennent au passé. Votre compagnon de cuisine fiable : certifié SGS et sans PFOA pour une sécurité maximale. La surface de cuisson chauffe rapidement, répartit la chaleur uniformément et assure ainsi toujours d'excellents résultats de cuisson55,99 € -
VeftBltrem Sauteuse à bord haut avec couvercle en verre, poêle en nid d'abeille avec revêtement antiadhésif anti-rayures et lavable sans rivets, convient à tous les types de feux, poêle de serviceDouble poignées Cool Touch : poignées en acier inoxydable double face, parfaitement adaptées à la large forme de la casserole, assurent une prise en main et un équilibre optimal à chaque utilisation. Sa propriété Cool Touch protège efficacement contre les brûlures – cuisinez en toute sécurité et sans être dérangé Utilisation universelle : que vous cuisiniez sur induction, vitrocéramique, plaques électriques ou réchaud à gaz, les poêles conviennent à tous les types de cuisinières. L'acier inoxydable peut résister à des températures extrêmement élevées, ce qui le rend idéal pour rôtir, rôtir et braiser. Passe au four (jusqu'à 230 °C) Polyvalent dans la cuisine : le diamètre de la poêle et le couvercle en verre assurent une répartition idéale des graisses grâce à leur structure innovante en nid d'abeille et sont parfaits pour rôtir, braiser et cuire à la vapeur de la viande, des légumes et de nombreux autres plats. : La poêle robuste est antirouille et passe au lave-vaisselle. Les rayures sur le revêtement appartiennent au passé. Votre compagnon de cuisine fiable : certifié SGS et sans PFOA pour une sécurité maximale. La surface de cuisson chauffe rapidement, répartit la chaleur uniformément et assure ainsi toujours d'excellents résultats de cuisson59,99 €
L’art de présenter un plat mijoté
Le rougail est un plat généreux et familial qui se suffit à lui-même. Servez-le très chaud, traditionnellement accompagné d’un riz blanc nature qui absorbera la délicieuse sauce. Pour une présentation soignée, utilisez des bols individuels en grès ou des assiettes creuses. Disposez le riz d’un côté et nappez généreusement de rougail de l’autre. Vous pouvez également présenter le tout dans un grand plat de service creux en terre cuite posé au centre de la table, pour un partage convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Bols en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, Compatible Lave-Vaisselle, 14cm, Couleur IvoireENSEMBLE DE 6 BOLS : bols en céramique de 0,6l (lot de 6) ; idéal pour les céréales, la soupe ou les pâtes GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; passe au micro-ondes, au congélateur et ne craint pas les taches DESIGN ÉLÉGANT : convient à un usage quotidien et aux occasions spéciales ; jolie décoration de table LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles TAILLE PRATIQUE : dimensions du produit 14cm x 14cm x 5,6cm (L x l x H) ; capacité de 59,1cl21,61 € -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Gris Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51 mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420 ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !32,58 €30,95 €-5%
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
