Plat du quotidien · Tarte salée sans pâte
La quiche fondante qui se passe de pâte (et vous épate)
Cette quiche sans pâte aux lardons façon Cyril Lignac est née d’un principe simple : si l’appareil est assez généreux et bien équilibré, la pâte brisée devient accessoire. Inspirée de l’approche du chef dans son émission Tous en cuisine, cette recette facile mise tout sur un appareil crème-œufs fondant, des lardons fumés dorés à la poêle et un gratin de fromage qui forme une belle croûte dorée en surface. Résultat : une tarte salée sans pâte brisée qui se tient parfaitement à la découpe, sans farine ni fond de tarte.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- Moule à tarte ou moule à gratin (Ø 26-28 cm)
- Poêle antiadhésive
- Grand bol ou saladier
- Fouet
- Pinceau à pâtisserie (pour beurrer le moule)
- Four classique ou chaleur tournante
🛒 Les ingrédients
- 200 g de lardons fumés
- 4 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème légère)
- 100 ml de lait entier
- 80 g de comté ou gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- Beurre pour le moule
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte directement.
-
Préchauffer le four et beurrer le moule. Réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante) ou 190 °C (four statique). Beurrez généreusement un moule à tarte ou à gratin de 26 à 28 cm de diamètre. Réservez.
-
Faire revenir les lardons. Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen. Versez les lardons fumés et faites-les revenir ⏱ 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras : c’est l’astuce clé pour un appareil qui ne rende pas d’eau.
-
Préparer l’appareil à quiche. Dans un grand bol, fouettez les 4 œufs entiers. Ajoutez la crème fraîche épaisse, puis le lait. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et bien lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Incorporez la moitié du fromage râpé dans l’appareil.
-
Assembler et enfourner. Répartissez les lardons dorés dans le fond du moule beurré. Versez l’appareil par-dessus en veillant à bien couvrir les lardons. Parsemez le reste du fromage râpé sur toute la surface. Enfournez au milieu du four pour ⏱ 35 min, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris (il ne doit plus trembler au centre). Laissez reposer ⏱ 5 min avant de servir.
La recette en un coup d’œil
Des lardons fumés pré-dorés, un appareil crème-œufs assaisonné à la noix de muscade, un voile de comté râpé sur le dessus : 10 minutes de préparation, 35 minutes au four à 180 °C et la quiche se démonte parfaitement sans pâte brisée. Simple, fondant, efficace.
📌 Épingler cette recette
✨ Ma quiche sans pâte : trois envies, trois variantes
Version légère : remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème légère à 15 % et le lait entier par du lait demi-écrémé. La texture reste fondante, avec environ 20 % de calories en moins par portion. Utilisez du gruyère allégé râpé si vous souhaitez aller encore plus loin.
Version végétarienne : supprimez les lardons et remplacez-les par 150 g de dés de courgette et 100 g de champignons de Paris poêlés. Faites-les revenir 5 min pour éliminer leur excès d’eau avant de les disposer dans le moule : même technique, même résultat fondant.
Version encore plus fondante : utilisez exclusivement de la crème fraîche épaisse entière (300 ml au total, sans lait). Le ratio crème/œufs plus élevé donne un appareil plus riche et encore plus soyeux à la dégustation, proche d’un flan salé. À réserver aux grandes occasions.
❄️ Conservation
La quiche sans pâte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, préférez 10 min au four à 150 °C afin de retrouver une surface dorée et un appareil bien chaud à cœur. Le micro-ondes fonctionne en dépannage (1 min 30 à puissance moyenne) mais ramollit légèrement la surface. La congélation est déconseillée : l’appareil aux œufs et à la crème a tendance à se dissocier à la décongélation.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir la quiche sans pâte aux lardons
Quelle est la recette de la quiche sans pâte de Cyril Lignac ?
Quelle est la vraie recette de la quiche lorraine de Cyril Lignac ?
Peut-on faire une quiche sans pâte et sans farine ?
Comment obtenir une quiche sans pâte bien fondante et pas liquide ?
Comment conserver et réchauffer une quiche sans pâte aux lardons ?
Gruyère ou comté : lequel choisir pour la quiche sans pâte ?
Votre avis
Vous aimerez aussi…
- L’art de la pâtisserie maison : choisir les bons moules pour réussir toutes vos créations - 7 septembre 2026
- Recettes de rhums arrangés maison : idées et astuces - 1 septembre 2026
- Entrée chaude en ramequin : la recette facile et gourmande - 1 septembre 2026
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
