Tarte salée · Recette du quotidien
La quiche sans pâte la plus crémeuse que vous ferez cette semaine
Cette quiche sans pâte aux lardons façon Cyril Lignac coche toutes les cases : un appareil à quiche onctueux, des lardons fumés bien dorés, du gruyère fondant et zéro pâte brisée à étaler. Sans pâte, la recette est plus légère, plus rapide et franchement plus simple à réaliser un soir de semaine. L’inspiration vient du tour de main du chef, qui mise sur un ratio précis œufs-crème, une noix de muscade généreuse et, astuce clé, du comté en lamelles à la place du seul gruyère râpé. Le résultat : une migaine fondante, un dessus doré et une quiche moelleuse qui se tient parfaitement à la découpe. Cuisine française, plat du quotidien, recette inratable.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel nécessaire
- 1 poêle antiadhésive
- 1 moule à tarte de 26 cm (beurré)
- 1 grand bol ou saladier
- 1 fouet
- 1 four
- Papier absorbant
🛒 Les ingrédients
- 200 g de lardons fumés
- 4 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche épaisse entière
- 100 ml de lait entier
- 80 g de gruyère râpé
- 40 g de comté en fines lamelles (astuce Lignac)
- ½ c. à café de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
Progression : 0 % des étapes réalisées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le décompte.
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Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement le moule à tarte de 26 cm et réservez-le.
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Faites revenir les lardons. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites dorer les lardons fumés ⏱ 5 min sans matière grasse ajoutée. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras : c’est ce qui évite un appareil trop gras et trop liquide.
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Préparez la migaine (l’appareil à quiche). Dans un grand bol, fouettez les 4 œufs entiers avec la crème fraîche épaisse et le lait entier jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Ce ratio précis (4 œufs pour 200 ml de crème et 100 ml de lait) est la clé d’une texture fondante qui se tient.
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Assemblez la quiche dans le moule. Répartissez les lardons égouttés dans le moule beurré. Disposez par-dessus les lamelles de comté (l’astuce de Cyril Lignac pour une texture fondante). Saupoudrez le gruyère râpé. Versez doucement la migaine par-dessus sans faire glisser les garnitures.
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Enfournez et faites cuire. Placez le moule au centre du four et laissez cuire ⏱ 35 min à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’appareil soit pris (il ne doit plus trembler au centre). Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les 10 dernières minutes.
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Laissez tiédir avant de servir. Sortez la quiche du four et attendez ⏱ 5 min avant de découper : l’appareil se raffermit légèrement et les parts se tiennent mieux. Servez tiède avec une salade verte.
La recette en un coup d’œil
Des lardons fumés dorés, une migaine crémeuse à base de 4 œufs, de crème fraîche et de lait, puis du comté en lamelles et du gruyère râpé pour un dessus gratiné. Tout va dans le moule beurré, direction le four à 180 °C pendant 35 minutes. Sans pâte brisée, la quiche est plus légère et prête en 45 minutes chrono.
📌 Épinglez cette recette
✨ Ma quiche sans pâte en trois envies, trois versions
Version légère à la crème allégée : remplacez la crème fraîche entière par de la crème légère à 15 % de matière grasse et le lait entier par du lait demi-écrémé. L’appareil sera un peu moins riche, mais la quiche reste bien prise si vous respectez le ratio de 4 œufs.
Quiche sans pâte aux légumes : supprimez les lardons et incorporez à la place 150 g de poireaux émincés revenus à la poêle, ou 100 g d’épinards frais tombés au beurre. Ajoutez une pointe de noix de muscade supplémentaire pour relever les légumes.
Quiche sans pâte au thon : remplacez les lardons par une boîte de thon au naturel bien égoutté (200 g). Ajoutez quelques câpres et le zeste d’un demi-citron dans la migaine pour une version méditerranéenne fraîche et sans cuisson préalable.
❄️ Conservation
La quiche sans pâte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver un dessus croustillant. Le micro-ondes fonctionne aussi (1 min 30 à puissance moyenne), mais l’appareil sera moins ferme. La congélation est possible : découpez la quiche en parts, emballez-les individuellement et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
🍷 Saison et accords
Saison idéale :
💡 Conseils et astuces pour réussir votre quiche sans pâte
Peut-on préparer la quiche sans pâte la veille ?
Quelle est la différence entre une quiche lorraine et une quiche sans pâte ?
Comment éviter que la quiche sans pâte soit trop liquide ?
Quel est l’ingrédient secret de Cyril Lignac pour la quiche ?
Peut-on faire une quiche sans pâte dans un moule à manqué ou un plat en pyrex ?
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?
Votre avis sur la recette
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