Plongez dans l’univers des saveurs marocaines avec le zaalouk, une salade d’aubergines épicée qui réchauffera vos papilles et apportera un brin d’exotisme à votre table. Ce met traditionnel est un incontournable de la cuisine marocaine, connu pour sa capacité à enchanter les sens. Aujourd’hui, apprenez à réaliser cette recette conviviale et parfumée, idéale pour accompagner vos grillades ou simplement tartiner sur du pain croustillant.
15 minutes
30 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et coupez les aubergines en dés d’environ 2 cm. Nul besoin de les peler, leur peau contribue au goût et à la texture du zaalouk.
Étape 2
Plongez les dés de tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis retirez la peau et concassez-les. Le terme ‘concasser’ signifie hacher grossièrement.
Étape 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y les aubergines et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes.
Étape 4
Incorporez les tomates concassées, l’ail émincé finement (haché en petits morceaux), le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez régulièrement pour que les arômes se mêlent bien.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant fréquemment avec une fourchette pour écraser légèrement les aubergines. Cette méthode permettra de conférer au zaalouk sa texture caractéristique.
Étape 6
Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîchement hachée et mélangez délicatement. La saveur fraîche de la coriandre vient contrebalancer la richesse des épices.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de profondeur au goût de votre zaalouk, faites griller légèrement les épices dans une poêle sèche avant de les ajouter aux légumes. Cette technique simple est appelée ‘torréfaction’ et permet d’exacerber leurs arômes.
Accords mets vins
Pour accompagner votre zaalouk marocain, optez pour un vin blanc léger mais aromatique comme un Gewurztraminer ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot noir qui respecteront l’équilibre des épices sans dominer le plat.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le zaalouk est souvent consommé froid ou à température ambiante, ce qui en fait un plat parfait pour les buffets ou comme entrée lors d’une soirée conviviale.
