Plongez au cœur de l’Italie avec cette recette traditionnelle qui ravira vos papilles. Le Saltimbocca de veau, dont le nom signifie littéralement « sauter en bouche », promet un festival de saveurs et une simplicité de préparation à la portée de tous.
20 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les escalopes : Posez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez-les doucement avec un marteau à viande ou le bas d’un rouleau à pâtisserie. Cette action doit être délicate pour ne pas déchirer la viande.
Étape 2
Composez les Saltimbocca : Sur chaque escalope aplatie, déposez une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge. Fixez le tout avec un cure-dent. Salez légèrement et poivrez.
Étape 3
Panurez légèrement : Passez les escalopes dans la farine afin qu’elles soient légèrement enrobées, puis tapotez-les pour retirer l’excédent.
Étape 4
Faites cuire : Faites fondre le beurre dans une poêle et dès qu’il commence à mousser, ajoutez les Saltimbocca. Laissez cuire environ 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 5
Déglacez la poêle : Retirez les Saltimbocca et réservez au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson : c’est le déglaçage. Laissez réduire quelques instants.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez la viande avec la pointe d’un couteau: si le jus qui s’en écoule est clair, votre Saltimbocca est prêt.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat typiquement italien, optez pour un vin rouge léger comme un Chianti ou un Barbera qui complétera harmonieusement les arômes du jambon et de la sauge.
L’info en plus
Cette spécialité romaine a traversé les âges en conservant son appellation pleine de promesses gustatives. En Italie, on utilise souvent du veau mais certaines variantes peuvent incorporer du poulet ou même du lapin. C’est un plat convivial, parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
