Savourez l'Italie dans votre assiette !
Plongez au cœur de l'Italie avec cette recette traditionnelle qui ravira vos papilles. Le Saltimbocca de veau, dont le nom signifie littéralement « sauter en bouche », promet un festival de saveurs et une simplicité de préparation à la portée de tous.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
280 kcalCalories
28 gProteines
14 gLipides
5 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 feuilles de sauge
- farine
- 50 g beurre
- 100 ml vin blanc sec
- sel
- poivre
👨🍳 Preparation
- Préparez les escalopes : Posez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez-les doucement avec un marteau à viande ou le bas d'un rouleau à pâtisserie. Cette action doit être délicate pour ne pas déchirer la viande.
- Composez les Saltimbocca : Sur chaque escalope aplatie, déposez une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge. Fixez le tout avec un cure-dent. Salez légèrement et poivrez.
- Panurez légèrement : Passez les escalopes dans la farine afin qu'elles soient légèrement enrobées, puis tapotez-les pour retirer l'excédent.
- Faites cuire : Faites fondre le beurre dans une poêle et dès qu'il commence à mousser, ajoutez les Saltimbocca. Laissez cuire environ 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déglacez la poêle : Retirez les Saltimbocca et réservez au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson : c'est le déglaçage. Laissez réduire quelques instants.
💡 Astuces
- Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez la viande avec la pointe d'un couteau : si le jus qui s'en écoule est clair, votre Saltimbocca est prêt.
- En Italie, on utilise souvent du veau mais certaines variantes peuvent incorporer du poulet ou même du lapin.
- C'est un plat convivial, parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
❓ FAQ
Quels vins accompagnent ce plat ?
Pour accompagner ce plat typiquement italien, optez pour un vin rouge léger comme un Chianti ou un Barbera qui complétera harmonieusement les arômes du jambon et de la sauge.
Bonjour, je m'appelle Aurélien et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé à rédiger pour le blog FF Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires.
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