Recette de salade d’endives aux rillons de porc fermier élevé en plein air

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyez: commencez par nettoyer les endives en ôtant les premières feuilles puis coupez-les en fines lamelles.

Étape 2

Saisissez: faites revenir les rillons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Étape 3

Emulsionnez: dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Mélangez: ajoutez les lamelles d’endives dans le saladier contenant la vinaigrette, puis intégrez délicatement les rillons tièdes et parsemez de noix concassées.

Mon astuce de chef

Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pomme verte ou des graines telles que des graines de courge ou de tournesol.

Accords mets vins

Pour accompagner cette salade, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé qui saura équilibrer l’amertume des endives avec sa minéralité tranchante.