Cette recette de salade d’endives aux rillons de porc fermier élevé en plein air est une parfaite symphonie de saveurs et de textures. Elle allie la fraîcheur et l’amertume des endives à la gourmandise des rillons croustillants. Suivez pas à pas les instructions pour réussir ce plat convivial qui ravira vos convives.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyez: commencez par nettoyer les endives en ôtant les premières feuilles puis coupez-les en fines lamelles.
Étape 2
Saisissez: faites revenir les rillons dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Étape 3
Emulsionnez: dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 4
Mélangez: ajoutez les lamelles d’endives dans le saladier contenant la vinaigrette, puis intégrez délicatement les rillons tièdes et parsemez de noix concassées.
Mon astuce de chef
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pomme verte ou des graines telles que des graines de courge ou de tournesol.
Accords mets vins
Pour accompagner cette salade, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé qui saura équilibrer l’amertume des endives avec sa minéralité tranchante.
L’info en plus
Les rillons sont des morceaux de poitrine de porc confits dans leur propre graisse, une spécialité charcutière très appréciée dans certaines régions françaises comme le Val de Loire.
Présentation du plat
Dressez cette salade dans un grand plat creux ou répartissez-la harmonieusement dans des assiettes individuelles. Assurez-vous que chaque portion soit garnie équitablement en rillons et noix pour satisfaire tous les palais. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur douce des rillons et le croquant frais des endives.
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