Recette de paella de marisco : comment réussir une authentique paella aux fruits de mer ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisissez les fruits de mer : dans la poêle préchauffée avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les fruits de mer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les ensuite sur une assiette.

Étape 2

Hachez finement l’oignon et l’ail. Découpez les poivrons en lanières.

Étape 3

Faites suer les légumes : faites revenir oignon et ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les poivrons et laissez-les ramollir quelques minutes.

Étape 4

Incorporez le riz : versez le riz à paella dans la poêle et remuez bien pour que chaque grain soit enrobé d’huile.

Étape 5

Ajoutez le bouillon : versez le bouillon chaud progressivement tout en mélangeant. Ajoutez le safran ou colorant alimentaire jaune pour donner cette couleur caractéristique à la paella.

Étape 6

Cuire sans remuer : laissez cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen sans remuer pour obtenir une belle socarrat (la croûte croustillante qui se forme au fond).

Étape 7

Rajoutez les fruits de mer et tomates : dispersez les tomates pelées et les fruits de mer sur le dessus du riz. Continuez la cuisson encore quelques minutes.

Mon astuce de chef

 

Pour une saveur plus intense, ajoutez une branche de romarin pendant la cuisson du riz et n’hésitez pas à être généreux avec le safran – il est le secret d’une authentique paella.

 

Vin blanc sec espagnol Albarino

L’accord parfait se trouve avec un vin blanc espagnol tel que l’Albarino qui, par sa fraîcheur, balancera parfaitement avec la richesse des fruits de mer.