Recette de noix de Saint-Jacques à la bretonne : saveurs marines et tradition

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide. Séchez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant.

Étape 2

Hachez finement les échalotes après les avoir épluchées. Le hachage consiste à couper en très petits morceaux pour révéler toute la saveur des échalotes sans prendre le dessus sur le plat.

Étape 3

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il commence à mousser, saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration dorée. La saisie est une technique de cuisson rapide qui permet de caraméliser la surface tout en gardant l’intérieur tendre.

Étape 4

Retirez les noix et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 5

Déglacez la poêle avec le cidre brut; cela signifie ajouter un liquide pour récupérer les sucs de cuisson et concentrer toutes les saveurs. Laissez réduire quelques minutes.

Étape 6

Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Étape 7

Remettez les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer doucement sans les cuire davantage.

Étape 8

Parsemez de persil frais haché avant de servir pour apporter une touche aromatique.

Mon astuce de chef

Pour que vos noix ne rendent pas trop d’eau lorsqu’elles cuisent et perdent leur texture si particulière, assurez-vous qu’elles soient bien sèches avant de commencer la cuisson.

Accord vin blanc

Pour accompagner ce plat noble et raffiné, optez pour un Muscadet Sèvre et Maine, un vin blanc sec aux notes minérales et fruitées qui complète harmonieusement la richesse des Saint-Jacques.