Recette de la galette des rois à l’amande par Cyril Lignac

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Étape 2

Incorporer progressivement la poudre d’amandes et les oeufs entiers. Ajouter un peu de rhum ou d’extrait d’amande amère pour parfumer.

Étape 3

Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, garnir ce fond de tarte avec la préparation aux amandes en veillant à laisser un bord libre tout autour.

Étape 4

Dissimuler la fève dans la frangipane – attention à ne pas l’oublier !

Étape 5

Humerer avec un pinceau trempé dans de l’eau froide le bord du premier disque de pâte, puis couronner avec le deuxième disque en appuyant bien sur les bords pour souder.

Étape 6

Mélanger le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau et dorer le dessus de votre galette avec ce mélange grâce au pinceau. Pensez à faire des motifs décoratifs si vous le souhaitez.

Étape 7

Piquer – faire des petits trous – sur votre galette afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.

Mon astuce de chef

Pour une galette plus dorée et croustillante, placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’enfourner.

Vin doux naturel Rivesaltes Ambré

Pour accompagner cette galette gourmande, optez pour un Rivesaltes Ambré. Ses notes sucrées et fruitées seront parfaites pour compléter les saveurs riches en amande.