Recette de gambas à l’armoricaine : saveurs bretonnes en cuisine

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Décrochez les têtes des gambas et décortiquez-les en ne gardant que le dernier anneau de la carapace.

Étape 2

Faites revenir ces têtes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien rouges, flambez-les avec le cognac.

Étape 3

Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.

Étape 4

Ajoutez l’oignon et l’ail ‘sudés’, c’est-à-dire légèrement dorés dans une matière grasse sans être brûlés, avec un morceau de beurre dans la poêle contenant les têtes de gambas. Faites suer pendant quelques minutes.

Étape 5

Saupoudrez légèrement de farine pour faire un roux: mélangez farine et matières grasses qui va épaissir votre sauce par la suite.

Étape 6

Versez le vin blanc sec et laissez réduire. Ajoutez ensuite les tomates pelées et le bouquet garni. Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.

Étape 7

Pendant ce temps, faites sauter rapidement les gambas décortiquées dans une autre poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

Étape 8

Incorporez délicatement les gambas dans la sauce et laissez cuire encore quelques instants.

Mon astuce de chef

Si vous aimez votre plat plus épicé, n’hésitez pas à ajouter du piment d’Espelette ou quelques tours de moulin à piment.

Vin Blanc – Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie

Le caractère marin des gambas s’accorde parfaitement avec un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie. Ce vin blanc présente des notes fruitées et minérales qui complimenteront merveilleusement les saveurs intenses du plat.