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Recette de gambas à l’armoricaine : saveurs bretonnes en cuisine

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Recette de gambas à l’armoricaine : saveurs bretonnes en cuisine

Réveillez vos papilles avec l'incroyable gambas à l'armoricaine, un classique de la bretonne. Cette recette aux saveurs marines vous plongera au coeur des traditions culinaires de la Bretagne. Suivez pas à pas les instructions pour réussir ce plat gourmand qui ravira tous vos convives.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Décrochez les têtes des gambas et décortiquez-les en ne gardant que le dernier anneau de la carapace.

Étape 2

Faites revenir ces têtes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien rouges, flambez-les avec le cognac.

Étape 3

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.

Étape 4

Ajoutez l'oignon et l'ail ‘sudés', c'est-à-dire légèrement dorés dans une sans être brûlés, avec un morceau de beurre dans la poêle contenant les têtes de gambas. Faites suer pendant quelques minutes.

Étape 5

Saupoudrez légèrement de farine pour faire un roux: mélangez farine et matières grasses qui va épaissir votre par la suite.

Étape 6

Versez le vin blanc sec et laissez réduire. Ajoutez ensuite les tomates pelées et le bouquet garni. Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.

Étape 7

Pendant ce temps, faites sauter rapidement les gambas décortiquées dans une autre poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Étape 8

Incorporez délicatement les gambas dans la sauce et laissez cuire encore quelques instants.

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Mon astuce de chef

Si vous aimez votre plat plus épicé, n'hésitez pas à ajouter du piment d'Espelette ou quelques tours de moulin à piment.

Vin Blanc – Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie

Le caractère marin des gambas s'accorde parfaitement avec un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie. Ce vin blanc présente des notes fruitées et minérales qui complimenteront merveilleusement les saveurs intenses du plat.

L'info en plus

L'Histoire gourmande derrière le plat

La préparation à l'armoricaine est originaire de Bretagne et trouve ses racines au XIXème siècle. Elle était traditionnellement réalisée avec du homard mais s'est adaptée aux gambas pour leur chair tendre et savoureuse facilement accessible.

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