L’Alsace, région riche en traditions culinaires, nous offre le Dampfnudel, une brioche moelleuse et parfumée qui ravira vos papilles. Cette recette simplifiée vous permettra de découvrir chez vous les saveurs authentiques de ce plat traditionnel.
30 minutes
25 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pétrissage: mélangez la farine et le sel dans le bol du robot. Faites un puits au centre et ajoutez la levure émiettée, le sucre et le lait tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 2
Laisser lever: couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 3
Dégazage: appuyez doucement sur la pâte pour en chasser l’air, puis divisez-la en portions égales.
Étape 4
Formage des boules: façonnez chaque portion en boule bien lisse.
Étape 5
Cuisson à l’étouffée: dans une poêle chaude avec du beurre fondu, disposez les boules de pâte sans qu’elles se touchent. Ajoutez un peu d’eau dans la poêle, couvrez immédiatement et cuisez à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre Dampfnudel est prêt, tapotez légèrement le dessous: il doit sonner creux.
Accords mets vins
Le Dampfnudel peut être dégusté salé ou sucré. Pour l’accompagner, optez pour un Riesling alsacien sec s’il est servi en plat principal ou bien une onctueuse sauce vanille s’il est présenté comme dessert.
L’info en plus
Histoire du Dampfnudel: ce petit pain a vu ses origines remonter au XIVe siècle. Servie aussi bien en plat principal qu’en dessert, cette spécialité a traversé les âges pour se perpétuer dans les foyers alsaciens.
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Présentation finale
Servez ces brioches gonflées sur un joli plat de service accompagnées de compotées ou salades selon vos goûts. Utilisez des fourchettes à dessert si elles sont servies sucrées ou des couverts classiques pour une version salée.
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