Recette de crème pâtissière au chocolat : onctuosité et saveurs garanties

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire chauffer le lait : dans une casserole, versez le lait et l’extrait de vanille. Si vous utilisez une gousse, fendez-la en deux, grattez les grains et ajoutez-les au lait avec la gousse. Chauffez jusqu’à frémissement.

Étape 2

Préparer l’appareil à crème : dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la Maïzena tamisée pour éviter les grumeaux.

Étape 3

Cuire la crème : retirez la gousse de vanille du lait si nécessaire, puis versez un peu de lait chaud sur le mélange œuf-sucre-Maïzena tout en continuant de fouetter pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite. Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole et chauffez à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Étape 4

Ajouter le chocolat : hors du feu, incorporez les morceaux de chocolat noir à votre crème et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits dés pour apporter brillance et onctuosité à votre crème pâtissière au chocolat.

Étape 5

Refroidissement : versez la crème dans un plat ou répartissez-la dans des bols individuels selon votre choix de présentation. Filmez au contact pour éviter qu’une peau ne se forme en surface et laissez refroidir avant utilisation.

Mon astuce de chef

Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez utiliser du chocolat avec un pourcentage élevé de cacao et ajouter une noix de beurre supplémentaire juste avant que la crème ne refroidisse.

Vin doux naturel

Pour accompagner ce dessert riche en chocolat, privilégiez un Banyuls ou un Rivesaltes ambré. Ces vins doux naturels aux notes caramélisées complèteront parfaitement les arômes intenses du chocolat.