Poulet au Maroilles : recette gourmande et facile

👨‍🍳 Preparation

1. Retirez la croûte du maroilles à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis coupez-le en petits cubes réguliers d'environ deux centimètres de côté. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez délicatement les blancs de poulet dans la poêle. Laissez-les dorer pendant environ quatre à cinq minutes sans les bouger pour obtenir une belle coloration dorée. ⏱ 5 min
3. Retournez les blancs de poulet avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant trois à quatre minutes supplémentaires. Le poulet doit être doré mais pas entièrement cuit à cœur. Réservez les blancs sur une assiette. ⏱ 4 min
4. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant environ cinq minutes à feu moyen en remuant régulièrement. L'oignon doit devenir translucide et légèrement doré sans brunir. ⏱ 5 min
5. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez vigoureusement pendant une minute. Cette étape crée un roux qui sert à épaissir la sauce. ⏱ 1 min
6. Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Portez à frémissement puis ajoutez la crème fraîche en continuant de mélanger.
7. Incorporez les cubes de maroilles petit à petit en remuant délicatement. Laissez fondre le fromage à feu doux pendant trois à quatre minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. ⏱ 4 min
8. Replacez les blancs de poulet dans la sauce au maroilles. Couvrez la poêle ou la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant quinze à vingt minutes. Le poulet doit être parfaitement cuit à cœur. Arrosez régulièrement les blancs avec la sauce pendant la cuisson pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs. ⏱ 18 min

💡 Astuces

• Pour atténuer le goût puissant du maroilles si vous le trouvez trop fort, n'hésitez pas à retirer davantage de croûte ou à remplacer une partie du maroilles par un fromage plus doux comme du saint-paulin.
• Vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde douce dans la sauce pour apporter une note légèrement piquante qui équilibre merveilleusement le caractère du fromage.
• Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le poulet et faites réduire la sauce à feu vif pendant deux à trois minutes en remuant constamment.
• Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon ou de crème.
• Vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de bière blonde du Nord après avoir coloré le poulet et avant d'ajouter les oignons, ce qui apportera une touche authentique à votre plat.
• Servez avec un vin blanc sec et minéral comme un riesling d'Alsace, ou une bière ambrée artisanale de la région.