L’art culinaire français regorge de recettes traditionnelles qui éveillent les papilles et réchauffent les cœurs. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la Palette de porc à la diable, un plat savoureux qui ravira vos convives par son caractère bien trempé et sa sauce onctueuse. Suivez mes conseils pour réussir à coup sûr ce classique indémodable.
20 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez le miel avec la moutarde dans un petit bol.
Étape 2
Badigeonnez généreusement la palette avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles les carottes et émincez l’oignon.
Étape 4
Déposez la viande dans la cocotte, ajoutez autour les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle, quelques branches de thym, deux feuilles de laurier et assaisonnez le tout.
Étape 5
Versez le vin blanc sec et le bouillon sur la préparation.
Étape 6
Enfournez avec couvercle pour une cuisson longue durée d’environ 2 heures. Arrosez régulièrement avec le jus pour éviter que la viande ne sèche et acquière une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Soyez patient. La cuisson longue est cruciale pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Si vous possédez un thermomètre à viande, visez une température interne d’environ 70°C pour une cuisson parfaite.
Accords mets vins
Pour accompagner cette palette diabolique, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône qui soutiendra les saveurs puissantes du plat sans être dominé par celles-ci.
L’info en plus
Le terme ‘à la diable’ désigne une méthode de préparation où l’on utilise de la moutarde forte afin d’apporter du piquant au plat – parfaitement équilibrée ici avec le doux miel.
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Présentation du plat
Servez votre palette tranchée sur un grand plat familial accompagnée des carottes fondantes et nappée du jus de cuisson. Des pommes vapeur ou une purée maison feront d’excellents compagnons. Assurez-vous d’avoir des couverts adaptés pour découper aisément cette pièce généreuse.
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