Découvrez les secrets d’un mets du Sud-Ouest avec cette recette traditionnelle de magret de canard séché. Un art culinaire qui nous vient tout droit du Gers, où le respect des traditions se marie à la patience pour offrir des saveurs inégalées. Suivez ces instructions simples et délectez-vous d’une charcuterie maison d’exception.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage: commencez par nettoyer soigneusement votre magret. Il doit être exempt de toute plume et bien sec.
Étape 2
Saler: disposez une couche de gros sel dans un plat creux et posez-y le magret côté peau en dessous. Recouvrez-le intégralement avec le reste du sel puis laissez reposer au frais pendant 24 heures.
Étape 3
Rinçage: après ce temps, ôtez le magret du sel, rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et séchez-le avec le torchon propre.
Étape 4
Séchage: enrobez légèrement le magret avec les herbes de Provence et poivrez généreusement. Entourez-le ensuite dans un torchon propre avant de l’attacher avec la ficelle, pour favoriser un séchage homogène.
Étape 5
Affinage: laissez suspendu le magret dans un endroit frais (10-15°C) et ventilé pour une période allant de trois semaines à un mois. La patience est ici votre meilleure alliée.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre magret est bien séché, pressez-le légèrement : il doit être ferme mais pas dur. Si vous souhaitez intensifier les saveurs, vous pouvez également ajouter des épices comme du piment doux ou fumé lors du salage.
Accords mets vins
Pour accompagner votre magret de canard séché, un vin rouge tannique et charpenté sera parfait. Un Madiran ou un Cahors sublimera les arômes puissants du canard.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
Cette préparation rustique témoigne d’une tradition culinaire où la conservation des aliments jouait un rôle essentiel. Le magret séché, souvent apprécié en apéritif ou en entrée, s’invite dans vos plats pour leur donner caractère et authenticité.
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