Les madeleines salées révolutionnent l’apéritif en détournant le célèbre gâteau de Commercy vers des horizons méditerranéens. Cette version au chorizo et au fromage de brebis marie la puissance du piment fumé espagnol à la douceur lactée basque. Moelleuses à cœur avec leur bosse caractéristique, ces bouchées surprennent par leur équilibre entre saveurs rustiques et texture aérienne. Parfaites pour un apéritif dinatoire ou un pique-nique raffiné, elles se préparent en quelques gestes simples et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. La technique de repos de la pâte garantit la fameuse bosse, tandis que la cuisson rapide préserve le fondant intérieur.
15
12
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients solides
Coupez le chorizo en petits dés d’environ 3 millimètres. Cette taille permet une répartition homogène dans la pâte sans alourdir les madeleines. Râpez finement le fromage de brebis. Réservez ces deux éléments dans des coupelles séparées pour faciliter l’incorporation ultérieure.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Le tamis élimine les grumeaux et aère la préparation pour des madeleines plus légères. Ajoutez le piment d’Espelette, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez au fouet pour répartir uniformément les épices.
3. Incorporation des ingrédients liquides
Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Cassez les œufs dans ce puits puis versez le lait et l’huile d’olive. Fouettez énergiquement en partant du centre et en élargissant progressivement les cercles pour incorporer la farine sans former de grumeaux. Cette technique d’incorporation progressive garantit une pâte lisse et homogène.
4. Ajout du chorizo et du fromage
Incorporez délicatement les dés de chorizo et le fromage râpé à la pâte à l’aide d’une spatule. Effectuez des mouvements souples de bas en haut pour ne pas casser la structure aérienne créée par le fouettage. Filmez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Ce repos permet à la pâte de se détendre et favorise la formation de la bosse caractéristique lors de la cuisson.
5. Préparation du moule
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Badigeonnez généreusement chaque alvéole du moule à madeleines avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. L’huile d’olive renforce le caractère méditerranéen tout en facilitant le démoulage. Si vous utilisez un moule en silicone, huilez quand même légèrement pour une meilleure coloration.
6. Remplissage et cuisson
Sortez la pâte du réfrigérateur. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille. Ne remplissez jamais complètement car la pâte gonfle à la cuisson. Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes. Les madeleines sont cuites lorsqu’elles présentent une belle bosse dorée et que les bords se détachent légèrement du moule.
7. Démoulage et finition
Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 minutes avant de démouler. Tapotez délicatement le moule retourné sur une grille pour libérer les madeleines. Laissez-les refroidir complètement sur la grille pour qu’elles conservent leur croustillant extérieur. Le refroidissement sur grille évite la condensation qui ramollirait la base.
Mon astuce de chef
Pour des madeleines encore plus savoureuses, remplacez 20 millilitres d’huile d’olive par de la graisse de chorizo récupérée lors de la découpe. Faites légèrement fondre les dés de chorizo à la poêle, récupérez le gras orangé et laissez-le tiédir avant de l’incorporer à la pâte. Cette astuce intensifie le goût fumé et apporte une couleur rouge-orangé appétissante à la mie. Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches ciselées comme du thym ou du romarin pour une dimension aromatique supplémentaire. Si vous préparez ces madeleines à l’avance, réchauffez-les 3 minutes à 150°C avant de servir pour retrouver leur moelleux initial.
Accords vins recommandés
Ces madeleines salées s’accordent parfaitement avec un vin rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées contrebalancent le piquant du chorizo. Un blanc sec du Pays basque comme l’Irouléguy apporte une cohérence régionale avec le fromage de brebis. Pour les amateurs de rouge, optez pour un Rioja jeune espagnol qui dialogue harmonieusement avec le chorizo. Les bulles d’un cava brut nettoient agréablement le palais entre chaque bouchée lors d’un apéritif prolongé. Servez les vins entre 8 et 12°C pour maximiser la fraîcheur.
L’info en plus
La madeleine trouve ses origines au XVIIIe siècle à Commercy, en Lorraine, où la version sucrée conquit la cour du roi Stanislas. Cette déclinaison salée s’inscrit dans la tendance contemporaine du salé-sucré détourné qui réinterprète les classiques de la pâtisserie française. Le chorizo, charcuterie emblématique d’Espagne et du Portugal, se marie traditionnellement avec les fromages de brebis dans la gastronomie ibérique. Le fromage de brebis basque, protégé par des appellations comme l’Ossau-Iraty, apporte une texture fondante et un goût de noisette qui adoucit le piquant du piment. Cette recette illustre parfaitement la porosité des frontières culinaires entre la France et l’Espagne, particulièrement vivace dans les régions pyrénéennes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Gourmet Ossau-iraty, fromage de brebis - La barquette de 180gLa barquette de 180g -
AUCHAN Terroir Fromage au lait de brebis Ossau Iraty AOP 180 gFromage à pâte pressées non cuite, fabriqué de décembre à juillet puis affiné au minimum 4 mois à Larceveau au Pays Basque. Sous sa croûte naturelle jaune-orange se cache une pâte blanche, lisse et délicate. Fromage de caractère au goût franc et délicieusement fruité, notes de noisette inimitables et texture fondante en bouche. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Ossau-Iraty Appellation d'Origine ProtégéeFromage au lait pasteurisé de brebis
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat. -
La Route des Epices Piment d'Espelette en poudre AOP - Le sachet sous vide de 250gFabriqué exclusivement à partir de piments de la même producteur, il ne contient aucun colorant artificiel, ni additifs ni conservateurs. Le pdo (aop) timbres sont la seule garantie d'un véritable piment d 'espelette piment.36,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque de 12 madeleines en acier antiadhésif - 26 x 20 x 1,4 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : La plaque de 12 madeleines traditionnelles en acier revêtu antiadhésif De Buyer est robuste et atteint de hautes températures, ce qui offre des excellents résultats de cuisson. ANTIADHÉRENCE : La plaque possède un revêtement antiadhésif fonctionnel et pratique : garanti PTFE sans PFOA pour un démoulage plus facile protection de l'acier contre l'oxydation et nettoyage facile. CUISSON OPTIMALE : Offrant une diffusion homogène de la chaleur pour atteindre une cuisson uniforme, les plaques De Buyer sont antiadhésives, pratiques et fonctionnelles. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.19,45 €15,06 €-23% -
2 moules à madeleines à 12 cavités En acier au carbone Revêtement Antiadhésif Premium Avec pinceau à huile en silicone Pour four pâtisserie chocolat brownie Moule à Gâteaux et biscuits 40x 22.8 cmSûr et robuste: La plaque à madeleines est fabriquée en acier au carbone de haute qualité avec un revêtement en silicone de qualité alimentaire, et non en téflon, ce qui lui confère une longue durée de vie et une excellente conductivité thermique. Il ne libère pas de substances nocives à haute température et ne contient ni poison ni goudron, ce qui vous permet de cuisiner des madeleines en toute tranquillité. Revêtement antiadhésif: Le revêtement de haute qualité de la poêle antiadhésive/de la madeleine permet aux muffins et aux cupcakes de ne pas rester collés au fond de la poêle, de frire et de se détacher facilement. Les pinceaux sont en silicone sans Bpa, de qualité alimentaire, parfaits pour recouvrir les poêles antiadhésives et pour une utilisation saine. Résistante à la chaleur jusqu'à 230°: La poêle à madeleines a de nombreux avantages tels que la durabilité, la chaleur, la résistance à la déformation et la résistance à la corrosion. Résultat de cuisson parfaitement formé grâce à une excellente conduction de la chaleur - Résistance à la chaleur jusqu'à 240°C/464°F. Convient pour les boulangeries, les restaurants et les ménages. Bords plats et nettoyage facile: Les bords sont traités avec un curling lisse et la structure de la surface est lisse. avec un design de bord robuste et élégant, pour éviter la déformation pendant la cuisson et ne pas égratigner votre main. nettoyer avec de l'eau chaude/savon doux et une brosse douce ou une éponge. Lavage à la main uniquement, l'utilisation au lave-vaisselle n'est pas recommandée, car les détergents peuvent provoquer des altérations. Polyvalent: Notre moule à madeleines de 40 cm x 23 cm peut être utilisé non seulement pour la cuisson de 12 gâteaux français traditionnels en forme de coquille, mais aussi pour les biscuits au sucre, les biscuits aux céréales, les pralines, les bonbons, les gâteaux à la madeleine, les brownies, les cupcakes au chocolat, les muffins, et autres desserts créatifs. Idéal pour la cuisine quotidienne, les repas de famille, les fêtes de Noël, etc.19,99 €
Comment présenter ces madeleines salées
Disposez les madeleines encore tièdes sur un plateau d’ardoise qui met en valeur leur couleur dorée et leur relief caractéristique. Alternez les positions (bosse vers le haut et vers le bas) pour créer un rythme visuel dynamique. Parsemez quelques brins de thym frais ou de romarin entre les madeleines pour rappeler les saveurs méditerranéennes. Pour un apéritif élégant, présentez-les dans des paniers en osier tapissés de serviettes en lin colorées aux tons chauds (terracotta, ocre). Accompagnez-les de petites coupelles contenant de la tapenade ou un aïoli léger pour varier les plaisirs. Si vous servez ces madeleines en entrée, dressez-en deux ou trois par personne sur des assiettes à tapas individuelles avec une petite salade de roquette arrosée d’huile d’olive. Les couverts ne sont pas nécessaires : ces bouchées se dégustent avec les doigts, à la manière des tapas espagnoles. Prévoyez des serviettes en papier de qualité car le chorizo peut légèrement graisser les doigts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Linea Garden Friend C1550200, Multicolore, 39x29x30 cmPanier d'osier divisé par des champignons Code modèle : C1550200 Marque : GARDEN FRIEND Poids du colis: 2.6 Kg35,56 €33,74 €-5% -
APS 40340 COVE Corbeille ronde tressée beige en polypropylène, récipient en osier pour petits pains ou aliments, diamètre : 20 cm, hauteur : 7 cm, beigeUTILISATIONS : ce petit panier rond est adapté pour placer des pâtisseries fraîches sur des tables individuelles. Le pain et les petits pains restent attrayants et peuvent également être facilement utilisés (par exemple du buffet à la table). MATÉRIAU : ce petit panier rond tressé en polypropylène se caractérise par sa dureté et sa résistance à la chaleur. Le polypropylène est un plastique thermoplastique. Caractéristiques : ce panier tressé rond de la série « COVE » a un diamètre de 20 cm. Sa hauteur est de 7 cm. Son poids total est de 0,14 kg. Il passe au lave-vaisselle, incassable et empilable. Entretien : en cas d'utilisation appropriée, ces paniers ne nécessitent généralement pas d'entretien particulier. Les saletés légères sont nettoyées avec un chiffon humide ou une éponge, mais elles passent également au lave-vaisselle. En outre, le panier est empilable.9,99 €
- Pas dans la corbeille : les cerises se conservent bien mieux à cet endroit-là - 29 juin 2026
- Recette de Sauce Basilic au Fromage Frais - 26 juin 2026
- Gratin de macaronis au cheddar : recette de mac and cheese crémeux - 26 juin 2026
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
