Revisiter un grand classique de la gastronomie bretonne sans culpabilité, c’est la promesse de cette lotte à l’armoricaine version légère. Oubliez les sauces riches et lourdes, nous vous guidons pas à pas pour réaliser un plat savoureux, parfumé, où le goût iodé de la lotte est sublimé par une sauce tomate relevée juste ce qu’il faut. Une recette qui prouve que gourmandise et équilibre peuvent faire excellent ménage dans l’assiette.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la lotte
Commencez par rincer délicatement les médaillons de lotte sous un filet d’eau froide, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration. Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Passez rapidement chaque morceau de poisson dans cette farine, en veillant à ne laisser qu’une fine pellicule. Tapotez pour retirer l’excédent.
2. Saisie du poisson
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen à vif. Lorsque l’huile est chaude, déposez les médaillons de lotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 2 minutes. Le but n’est pas de les cuire, mais de les saisir pour garder leur jus à l’intérieur. Une fois bien colorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
3. Création de la sauce armoricaine
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu. Versez le cognac et, si vous vous sentez à l’aise, faites-le flamber en inclinant la cocotte vers la flamme (si vous cuisinez au gaz) ou en utilisant une longue allumette. Attention, soyez prudent ! Laissez l’alcool s’évaporer complètement. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglaçer, c’est-à-dire dissoudre les sucs de cuisson qui donneront beaucoup de goût à votre sauce.
4. Mijotage de la sauce
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, l’ail et l’oignon en poudre, le fumet de poisson déshydraté et le bouquet garni. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. La sauce doit épaissir et ses arômes se développer.
5. Finalisation et cuisson
Après 20 minutes, retirez le bouquet garni de la sauce. Pour une texture lisse et onctueuse, utilisez un mixeur plongeant directement dans la cocotte pour mixer la sauce. Remettez ensuite les médaillons de lotte dans la sauce chaude. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 à 12 minutes. La lotte doit être juste cuite et rester tendre. Ne la surcuisez pas, au risque qu’elle devienne caoutchouteuse.
Mon astuce de chef
Pour une lotte encore plus tendre, vous pouvez la faire tremper 30 minutes dans un bol de lait avant de la cuisiner. Rincez-la et séchez-la bien avant de la fariner. Cette astuce de grand-mère permet d’attendrir la chair du poisson et de lui ôter toute amertume éventuelle.
Accords mets et vins
La lotte à l’armoricaine, avec sa sauce tomate et ses notes iodées, s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Muscadet de la Loire pour sa fraîcheur et ses notes salines qui répondront parfaitement au poisson. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs arômes d’agrumes et leur vivacité, seront également d’excellents compagnons. Si vous préférez le rosé, choisissez un vin de Provence sec et léger.
En savoir plus sur la recette
L’origine du nom ‘à l’armoricaine’ fait l’objet d’un débat passionné entre gourmands. Certains affirment qu’il vient d’Armorique, l’ancien nom de la Bretagne, région de pêche par excellence. D’autres soutiennent la thèse d’une déformation de ‘à l’américaine’, recette qui aurait été créée à Paris à la fin du 19ème siècle par un chef revenu des États-Unis. Quelle que soit son histoire, cette sauce à base de tomates, vin blanc et cognac est devenue un pilier de la cuisine française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L Ø28cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle ReliefULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats79,00 €59,99 €-24%
Astuces de présentation
Pour un service à la fois rustique et élégant, présentez la lotte à l’armoricaine directement dans la cocotte de cuisson posée au centre de la table. Chaque convive pourra ainsi se servir à sa guise. Pour une présentation plus raffinée, servez le plat dans des assiettes creuses en céramique ou en grès de couleur naturelle (beige, gris clair). Nappez généreusement les médaillons de lotte avec la sauce onctueuse. Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer généreusement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €45,49 €-24%
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LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !36,64 €34,80 €-5% -
Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.29,95 €
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