Le saumon à l’unilatéral est une technique de cuisson des grands chefs qui permet de préserver les saveurs et la texture délicate du poisson. Cette méthode consiste à cuire le saumon côté peau sans le retourner, d’où son nom ‘unilatéral’. Notre grand chef Philippe Etchebest nous partage aujourd’hui son secret pour réussir à coup sûr cette recette.
10 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par assaisonner les tranches de saumon avec le sel de Guérande et le poivre blanc. Laissez reposer pendant 5 minutes pour que les épices imprègnent bien la chair du poisson.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle anti-adhésive. Lorsque l’huile est bien chaude, placez délicatement les tranches de saumon côté peau dans la poêle.
Étape 3
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Le saumon doit être cuit aux trois-quarts. Vous pouvez vérifier la cuisson en regardant le côté du saumon, il doit être rosé et translucide au milieu.
Étape 4
Juste avant d’éteindre le feu, ajoutez une noix de beurre sur chaque tranche de saumon pour donner une belle brillance et un supplément de saveur.
Mon astuce de chef
Le secret de cette recette est la patience ! Ne soyez pas tenté de retourner le saumon, il se cuit tout seul grâce à la chaleur qui se diffuse doucement à travers la peau. Cette technique permet aussi de garder toute la chair du poisson juteuse et savoureuse.
Un verre de vin blanc sec
Accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chablis.
L’info en plus
Cette recette est parfaite pour un repas en amoureux ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner. La simplicité des ingrédients permet vraiment au goût riche et délicat du saumon de briller. De plus, cuire le poisson à l’unilatéral conserve toutes ses propriétés nutritionnelles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125gAil 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France3,59 €
-
DUCROS - Moulin Sel de Guérande IGP 60 gSel de Guérande IGP. Moulin Sel de Guérande Ingrédients : sel marin gris de table de guérande. A conserver à l'abri de la lumière,de la chaleur et de l'humidité. Volume du colis: 60.0 millilitres2,28 €1,89 €-17%
-
DUCROS - Poivre Blanc Moulu 36 gFACILE D'UTILISATION : Le poivre blanc moulu no. 8 classique 36 g Ducros est prêt à l’emploi. Il suffit juste de le saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, volaille, légumes, soupes ou poissons. Super à table comme en cuisine FACILE D'UTILISATION : Le poivre blanc moulu no. 8 classique 36 g Ducros est prêt à l’emploi. Il suffit juste de le saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, volaille, légumes, soupes ou poissons. Super à table comme en cuisine NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes FACILE D'UTILISATION : Le poivre blanc moulu no. 8 classique 36 g Ducros est prêt à l’emploi. Il suffit juste de le saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, volaille, légumes, soupes ou poissons. Super à table comme en cuisine NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes Facile d'utilisation : le poivre blanc moulu no. 8 classique 36 g ducros est prêt à l’emploi. Il suffit juste de le saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, volaille, légumes, soupes ou poissons. Super à table comme en cuisine Nombreux bienfaits : les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse La qualité ducros : ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'assurance du goût : afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, ducros s'appuie sur les experts de mccormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes2,70 €
-
Dani Poivre Blanc Moulu 450 g 1 Unitéil a un arôme plus doux que le poivre noir mais est plus piquant et marqué dans les plats dans lesquels sa couleur est intégrée, comme dans les sauces, la crème anglaise complément idéal au sel et possède des propriétés digestives et antioxydants trempé dans l'eau pour enlever la balle Poids du colis: 0.45 kilograms7,32 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ZUOFENG Poêle à Frire Antiadhésive 20CM, Casseroles en Pierre, Revêtement de Granit, Poêle à Omelette Casseroles. (Gris, 20CM)🌹【ULTRA NON ADHÉRENT ET RÉSISTANT AUX RAYURES】 - Le revêtement de granit écologique est ultra antiadhésif et résistant aux rayures qui améliore à la fois la durabilité et les performances de cuisson. Les aliments glissent directement sur la surface vraiment antiadhésive pour une cuisson optimale. 🌹【VERT ET SANS TOXIQUE】 - 100% PFOA free, plomb et cadmium, idéal pour une cuisine saine. Choisissez des poêles à frire ZUOFENG antiadhésives pour des ustensiles de cuisine plus verts et plus sûrs. 🌹【CHAUFFAGE RAPIDE ET UNIFORME】- Un matériau en alliage d'aluminium de qualité supérieure combiné à une base aimantée permet un transfert de chaleur rapide et une utilisation à long terme, satisfaisant les ustensiles de cuisine comme les cuisinières à induction, à gaz, en céramique, électriques, halogènes et à combustibles solides. (La poêle à frire de 20 cm a moins de zone d'induction, il est recommandé d'acheter une poêle à frire au-dessus de 24 cm.Si vous n'êtes pas sûr. ) 🌹【DESIGN CLASSIQUE ET ÉLÉGANT】- La conception profilée des poêles à pierre intégrée avec une poignée ergonomique en grain de bois ajoute à son confort, sa commodité et sa résistance au glissement pendant la cuisson. 🌹【ROBUSTE ET FACILE À NETTOYER】 - L'intérieur de la poêle à frire antiadhésive est en fonte d'aluminium, qui est plus durable et robuste. Super facile à nettoyer, va au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. (Lavage à la main recommandé)24,99 €22,99 €-8%
-
Sitram - 712757 Lot de 3 poêles Sitramovible en aluminium pressé Ø20/24/28cm, revêtement anti-adhérent, poignée amovible - Tous feux dont induction, Noir,argentBatterie 3 pièces amovible : 3 poêles Ø20/24/28cm en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur Le revêtement anti-adhérent permet aux aliments de ne pas accrocher ainsi qu'un nettoyage facile du fond La poignée amovible est facile et intuitive d'utilisation elle facilite également le rangement et le gain de place dans les placards Compatible tous feux y compris l'induction compatible au four (180°maximum) compatible au lave-vaisselle compatible réfrigérateur Répond à toutes les contraintes de normes d'esthétique et de fonctionnalité elle est issue d'une technologie 100% française. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"39,99 €
Comment présenter votre saumon ?
Servez vos tranches de saumon directement dans l’assiette, côté peau vers le haut pour mettre en valeur la belle couleur dorée obtenue grâce à la cuisson à l’unilatéral. Vous pouvez accompagner votre saumon d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes grillés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor-Plat à Poisson Mélamine Classique 57 x 22 cm BlancMarque: lacor Bon matériau Lacor-plat à poisson mélamine classique 57 x 22 cm blanc Premium qualité Design29,99 €
-
Lacor 61860 Plat à Poisson 60 cm, ArgentUstensiles de cuisine Passe au lave-vaisselle Fabriqué en acier inoxydable Marque Lacor30,49 €29,11 €-5%
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !