Le saumon à l’unilatéral est une technique de cuisson des grands chefs qui permet de préserver les saveurs et la texture délicate du poisson. Cette méthode consiste à cuire le saumon côté peau sans le retourner, d’où son nom ‘unilatéral’. Notre grand chef Philippe Etchebest nous partage aujourd’hui son secret pour réussir à coup sûr cette recette.
10 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par assaisonner les tranches de saumon avec le sel de Guérande et le poivre blanc. Laissez reposer pendant 5 minutes pour que les épices imprègnent bien la chair du poisson.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle anti-adhésive. Lorsque l’huile est bien chaude, placez délicatement les tranches de saumon côté peau dans la poêle.
Étape 3
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Le saumon doit être cuit aux trois-quarts. Vous pouvez vérifier la cuisson en regardant le côté du saumon, il doit être rosé et translucide au milieu.
Étape 4
Juste avant d’éteindre le feu, ajoutez une noix de beurre sur chaque tranche de saumon pour donner une belle brillance et un supplément de saveur.
Mon astuce de chef
Le secret de cette recette est la patience ! Ne soyez pas tenté de retourner le saumon, il se cuit tout seul grâce à la chaleur qui se diffuse doucement à travers la peau. Cette technique permet aussi de garder toute la chair du poisson juteuse et savoureuse.
Un verre de vin blanc sec
Accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chablis.
L’info en plus
Cette recette est parfaite pour un repas en amoureux ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner. La simplicité des ingrédients permet vraiment au goût riche et délicat du saumon de briller. De plus, cuire le poisson à l’unilatéral conserve toutes ses propriétés nutritionnelles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter votre saumon ?
Servez vos tranches de saumon directement dans l’assiette, côté peau vers le haut pour mettre en valeur la belle couleur dorée obtenue grâce à la cuisson à l’unilatéral. Vous pouvez accompagner votre saumon d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes grillés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
- Recette : croque-Monsieur au Maroilles et Bacon - 18 mai 2026
- Cakes au fromage et tomate : recette facile et savoureuse - 18 mai 2026
- Soufflé au fromage et chou-fleur : recette gourmande et facile - 18 mai 2026
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
