Embarquons ensemble pour un voyage gastronomique vers le Sud de la France avec la tielle sétoise, une tourte épicée aux poulpes, reflet du patrimoine culinaire sétois. Cette spécialité, à mi-chemin entre terre et mer, saura ravir vos papilles par son caractère authentique et ses saveurs méditerranéennes. Suivez attentivement les étapes qui suivent et laissez-vous guider dans la confection de ce plat convivial qui fera le bonheur de vos convives.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement les poulpes puis faites-les cuire dans une cocotte d’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les ensuite et coupez-les en morceaux.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé finement avec les gousses d’ail hachées dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, une pincée de piment de Cayenne, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
Étape 3
Incorporez ensuite les morceaux de poulpes dans la sauce tomate épicée et poursuivez la cuisson durant environ 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 4
Abaissez* (étalez) la pâte à pain sur un plan de travail fariné avec votre rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir deux cercles : un pour le fond de votre tielle et un autre pour recouvrir la garniture.
Étape 5
Huilez légèrement le moule avant d’y déposer le premier cercle de pâte. Répartissez uniformément la préparation aux poulpes sur ce fond puis recouvrez avec le second cercle. Scellez bien les bords des deux cercles en pinçant la pâte afin que la garniture reste bien emprisonnée lors de la cuisson.
Étape 6
Faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant que votre tielle cuit au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que sa croûte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle ou adoucir le goût épicé pour les palais sensibles, n’hésitez pas à incorporer quelques feuilles de basilic frais coupées finement ou une petite quantité d’aneth dans votre sauce tomate aux poulpes.
Accord Vin
Pour sublimer cette tielle sétoise, optez pour un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet qui complètera parfaitement les saveurs iodées du plat tout en apportant fraîcheur et vivacité.
L’info en plus
Histoire et originesNée dans la ville portuaire de Sète, cette tourte était traditionnellement réalisée par les immigrés italiens venus travailler sur les quais. Elle tire son nom du mot italien ‘tiella’, désignant tout simplement un plat rond destiné au four. La tielle reflète donc cet héritage culinaire italien adapté aux produits locaux du littoral languedocien.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Présentation idéale
Servez votre tielle chaude ou tiède, découpée en parts généreuses accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour un service traditionnel, utilisez des assiettes simples qui mettront en valeur l’aspect rustique du plat. Un couteau robuste est conseillé pour traverser aisément l’épaisse croûte dorée qui renferme cette délicieuse garniture maritime.
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