Un plat traditionnel romain, variation savoreuse de la carbonara
Les fettuccine alla papalina sont une variation délicate de la carbonara classique, nées soit en 1935 à Rome, soit dans les années 1950 pour le pape Pie XII. Ce plat riche en saveurs mélange jambon cru, œufs, beurre et oignon, revisitant les classiques de la cuisine romaine.
450 kcalCalories
18 gProteines
22 gLipides
45 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 250 g fettuccine fraîches aux œufs
- 0.5 oignon
- 50 g beurre
- 100 ml crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 120 g jambon cru
- 60 g Parmesan râpé
- sel
- poivre noir moulu
- persil
👨🍳 Preparation
- Hacher l'oignon et le faire revenir dans du beurre fondu.
- Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau pour cuire les pâtes.
- Ajouter au mélange d'oignon le jambon coupé en lanières et le faire revenir pendant quelques minutes en faisant attention à ce qu'il ne sèche pas.
- Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème et le Parmesan, puis battre le tout avec un fouet à main pour obtenir une crème.
- Cuire les fettuccine dans une grande quantité d'eau salée.
- Égoutter les fettuccine al dente et les verser dans la poêle avec le mélange d'oignon.
- Ajouter la crème préparée et tout mélanger à feu éteint.
💡 Astuces
- Servir le plat immédiatement, bien chaud et crémeux
- Saupoudrer de poivre noir et, si désiré, d'une poignée de persil haché
- Faire attention à ne pas laisser sécher le jambon lors de sa cuisson
- Mélanger la crème à feu éteint pour éviter que les œufs ne cuisent trop
- Vous pouvez préparer les fettuccine fraîches vous-même si vous le souhaitez
❓ FAQ
Quelle est la différence entre les fettuccine alla papalina et la carbonara classique?
Les fettuccine alla papalina utilisent de la crème liquide, du Parmesan plus délicat et du jambon cru à la place du Pecorino de la carbonara, créant une version plus légère.
Pourquoi mélanger la crème à feu éteint?
Pour éviter que les jaunes d'œufs ne cuisent trop et ne forment des grumeaux, tout en obtenant une crème lisse et crémeuse.
Peut-on utiliser du jambon autre que le jambon cru?
La recette traditionnelle utilise du jambon cru, qui offre un meilleur goût, mais vous pouvez adapter selon vos préférences.
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Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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