Histoire et recette d’un classique super savoureux, les fettuccine alla papalina sont nées comme une variante d’un plat emblématique de la cuisine italienne.
Il y a deux versions quant à l’origine de ce plat. Ce qui est certain, c’est qu’il s’agit d’une variation ou d’une évolution des pâtes à la carbonara.
La première version fait remonter la naissance des fettuccine alla papalina à 1935, lorsqu’elles auraient été inventées dans un restaurant près de la place Saint-Pierre à Rome.
Mais selon une autre histoire, elles ont leurs origines dans les années 50 et ont été spécialement créées pour l’ancien pape Pie XII qui souhaitait manger une version plus légère de la carbonara classique.
Ainsi, ce plat est composé de jambon cru en lanières, de jaunes d’œufs, d’un mélange de beurre et d’oignon frits, et de la présence de Parmesan, plus délicat que le Pecorino typique.
Il s’agit d’un plat tout aussi savoureux et riche en goût, qui reprend les saveurs classiques de la tradition culinaire romaine en les revisitant et en les mélangeant de manière particulièrement appétissante.
Il est assez simple à préparer, nécessitant seulement quelques petites attentions et précautions lors des différentes étapes pour obtenir un résultat vraiment superlatif.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Nous pouvons bien sûr acheter des fettuccine fraîches aux œufs, mais nous pouvons aussi les réaliser à la maison et le processus n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le penser. Voici la recette pour les faire soi-même.
Si nous voulons également expérimenter un autre plat gourmet pour conquérir tout le monde, voici les fettuccine avec crème de Parmesan, saucisse et safran, elles sont super délicieuses.
- PRÉPARATION : 10 minutes
- CUISSON : environ 10 minutes
- PORTIONS : 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 250 g de fettuccine fraîches aux œufs
- 1/2 oignon
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de jambon cru
- 60 g de Parmesan râpé
- Sel selon besoin
- Poivre noir moulu selon besoin
- Persil selon besoin (facultatif)
PROCÉDURE
- Tout d’abord, hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre fondu. Pendant ce temps, porter à ébullition de l’eau pour cuire les pâtes.
- Ajouter au mélange d’oignon le jambon coupé en lanières et le faire revenir pendant quelques minutes en faisant attention à ce qu’il ne sèche pas.
- Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et le Parmesan, puis battre le tout avec un fouet à main pour obtenir une crème.
- Cuire les fettuccine dans une grande quantité d’eau salée et, lorsqu’elles sont prêtes, les égoutter al dente et les verser dans la poêle avec le mélange d’oignon.
- Ajouter la crème préparée et tout mélanger à feu éteint.
CONSEILS
Il est recommandé de servir le plat immédiatement, bien chaud et crémeux. Pour compléter, saupoudrer de poivre noir et, si désiré, d’une poignée de persil haché.
