Crumble léger de potimarron et viande des Grisons : recette savoureuse et gourmande

👨‍🍳 Preparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez soigneusement le potimarron sous l'eau claire et séchez-le bien. Coupez-le en deux à l'aide d'un grand couteau robuste. Évidez-le à l'aide d'une cuillère à soupe pour retirer les graines et les filaments. Détaillez la chair en cubes d'environ deux centimètres.
3. Dans un faitout ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de potimarron, une pincée de sel et un tour de poivre. Faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement. ⏱ 5 min
4. Versez environ 10 cl d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux. La chair doit devenir très tendre. ⏱ 20 min
5. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Une fois cuit, égouttez le potimarron et écrasez-le grossièrement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, en gardant quelques petits morceaux.
6. Pendant que le potimarron refroidit légèrement, coupez les tranches de viande des Grisons en fines lanières. Dans un saladier, ajoutez les lanières à la purée de potimarron avec l'ail en poudre, la noix de muscade et les herbes de Provence. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
7. Répartissez cette préparation dans quatre ramequins individuels ou dans un plat à gratin familial.
8. Dans un autre saladier, versez la farine, les flocons d'avoine et le parmesan râpé. Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre. Mélangez ces ingrédients secs.
9. Incorporez le beurre bien froid coupé en petits dés. Du bout des doigts uniquement, travaillez le mélange en frottant les ingrédients entre vos paumes jusqu'à obtenir une consistance granuleuse, comme du sable humide. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester friable.
10. Recouvrez généreusement la garniture au potimarron avec la pâte à crumble. Émiettez-la uniformément sur le dessus sans tasser.
11. Enfournez vos crumbles. Le plat est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que la garniture commence à bouillonner légèrement sur les bords. ⏱ 25 min
12. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, car le cœur du crumble sera très chaud à la sortie du four.

💡 Astuces

• Le potimarron a une peau coriace difficile à couper. Pour faciliter la découpe, passez-le entier au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes à pleine puissance pour ramollir légèrement la peau.
• Attention, la viande des Grisons et le parmesan sont déjà salés, ayez donc la main légère sur l'assaisonnement.
• Ne travaillez pas trop la pâte à crumble avec le beurre pour qu'elle reste friable et croustillante.
• On ne cherche pas une purée lisse mais une texture avec quelques petits morceaux pour donner du corps au plat.