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Comment réussir une sauce madère traditionnelle pour sublimer vos plats ?

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Comment réussir une sauce madère traditionnelle pour sublimer vos plats ?

La sauce madère est un grand classique de la gastronomie française, réputée pour son goût riche et sa capacité à sublimer les viandes rouges et les plats en sauce. Découvrons ensemble comment réaliser cette sauce noble qui apportera une touche d'élégance à votre table.

15 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Ciseler les échalotes. (Ciseler : tailler en petits dés)

Étape 2

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes. (Suer : faire cuire légèrement sans coloration pour attendrir et concentrer les saveurs)

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Étape 3

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. (Déglacer : dissoudre avec un liquide les sucs de restés au fond de la casserole), (Réduire : diminuer le volume d'un liquide par évaporation en chauffant)

Étape 4

Ajouter le fond de veau et le concentré de tomate, puis assaisonner avec sel, poivre et un peu de jus de citron.

Étape 5

Laisser mijoter à doux pendant environ 20 minutes afin que la sauce épaississe légèrement.

Étape 6

Filtrer la sauce à travers une passoire fine avant de servir.

Aurélien

Mon astuce de chef

Pour donner plus de profondeur à votre sauce madère, n'hésitez pas à ajouter une pointe de sucre ou quelques gouttes de cognac durant la cuisson.

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Accords mets vins

Nos recommandations pour accompagner votre plat relevé d'une délicate sauce madère seraient un Merlot aux notes fruitées ou bien, si vous préférez un , optez pour un Chardonnay riche et onctueux.

L'info en plus

Pourquoi choisir la sauce madère ? Originaire du Portugal, elle tire son nom du vin utilisé pour sa confection. Cette sauce est souvent associée aux repas festifs car elle a cette faculté unique d'enrichir considérablement le palais lorsqu'elle accompagne des viandes juteuses ou des préparations complexes.

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