Découvrez comment sublimer vos viandes avec une sauce charcutière onctueuse, qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour maîtriser cette recette traditionnelle qui donnera du caractère à vos plats.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciselage : Émincez finement l’échalote. (Ciseler signifie couper en petits dés. )
Étape 2
Roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour réaliser un roux blond. (Un roux est un mélange de beurre et de farine utilisé comme base pour épaissir les sauces. )
Étape 3
Déglacer : Versez progressivement le vin blanc tout en remuant pour déglacer le fond de la casserole. (Déglacer consiste à dissoudre les sucs de cuisson restés dans la casserole avec un liquide. )
Étape 4
Mouiller : Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 5
Incorporation : Intégrez le concentré de tomate et les cornichons préalablement coupés en rondelles fines.
Étape 6
Finitions : Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Juste avant de servir, parsemez de persil frais haché.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez incorporer quelques gouttes de crème fraîche avant d’ajouter le persil.
Accords mets vins
Pour accompagner votre plat relevé par cette sauce charcutière, optez pour un vin rouge légèrement tannique comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône qui saura équilibrer les saveurs.
L’info en plus
La sauce charcutière tire son nom des charcutiers qui l’utilisaient traditionnellement pour accompagner leurs produits. Elle est idéale avec une pièce de porc rôtie ou des saucisses grillées.
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