L’onctuosité d’une crème vanille est le secret pour sublimer vos desserts. Suivez ces étapes simples pour réaliser une crème aussi savoureuse que celle d’un grand chef.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
Étape 2
Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen avec les graines et la gousse de vanille jusqu’à frémissement.
Étape 3
Frémir : chauffer un liquide jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les côtés du récipient sans atteindre l’ébullition.
Étape 4
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 5
Blanchir : travailler vigoureusement des jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Étape 6
Ajouter la fécule de maïs aux jaunes blanchis et bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Étape 7
Homogène : un mélange dont tous les ingrédients sont parfaitement combinés, formant une préparation uniforme sans grumeaux ni séparation des éléments.
Étape 8
Retirer la gousse de vanille du lait chaud et verser petit à petit le lait sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en remuant constamment avec le fouet.
Étape 9
Remuer constamment : actionner un ustensile dans une préparation de manière continue afin d’éviter que celle-ci n’accroche ou ne brûle au fond du récipient.
Étape 10
Reverser la préparation dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Étape 11
Napper : recouvrir uniformément un aliment ou un ustensile (comme ici, une cuillère) d’une couche fine d’une préparation liquide qui doit adhérer lorsqu’on soulève l’ustensile.
Étape 12
Retirer du feu immédiatement pour éviter toute surcuisson et verser dans un récipient propre. Couvrir au contact avec un film plastique pour éviter qu’une peau se forme en surface.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de votre crème vanille, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait naturel de vanille après cuisson.
Lait frais bio non sucré
Un verre de lait frais accompagne merveilleusement cette crème onctueuse.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle est parfaite pour garnir vos choux à la crème, éclairs ou tartes. Elle peut également être dégustée telle quelle ou servie comme accompagnement à des fruits frais.
