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Comment réussir la parfaite salade lyonnaise traditionnelle ?

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Comment réussir la parfaite salade lyonnaise traditionnelle ?

Laissez-vous tenter par l'authenticité d'une savoureuse salade lyonnaise, un classique de la gastronomie française qui allie gourmandise et fraîcheur. Je suis là pour vous guider pas à pas dans la réalisation de ce plat aux saveurs délicates, parfait pour une entrée ou un léger.

20 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage de la salade : commencez par nettoyer soigneusement la salade frisée sous l'eau froide. Essorez-la puis déchirez les feuilles en morceaux avec les mains pour préserver leur texture.

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Étape 2

Cuisson des lardons : dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les ensuite sur du absorbant.

Étape 3

Préparation des œufs pochés : portez une casserole d'eau légèrement vinaigrée à ébullition. Cassez chaque œuf dans une petite coupelle, puis faites-les glisser doucement dans l'eau frémissante. Laissez cuire pendant environ 3 minutes pour que le soit pris mais que le jaune reste coulant. Sortez-les avec une écumoire et plongez-les brièvement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Étape 4

Vinaigrette maison : dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin rouge avec la moutarde, salez et poivrez. Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.

Étape 5

Dressage de la salade : ajoutez la salade frisée dans le saladier et mélangez-la délicatement avec la vinaigrette. Disposez-la dans les assiettes, répartissez les lardons chauds ainsi que les croûtons aillés si vous le souhaitez, puis surmontez chaque portion avec un œuf poché.

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Mon astuce de chef

Pour des œufs pochés réussis, créez un tourbillon dans votre casserole avant d'y glisser vos œufs : cela aide le blanc à envelopper joliment le jaune.

Accords mets vins

Côte du Rhône rouge : un vin charnu et fruité qui soulignera agréablement le goût fumé des lardons tout en offrant une belle fraîcheur en bouche.

L'info en plus

La salade lyonnaise, originaire comme son nom l'indique de Lyon, est appréciée pour sa combinaison simple mais riche en goût : des ingrédients frais et locaux mariant verdure, gourmandise du lardon et onctuosité de l'œuf poché. C'est un témoignage culinaire du patrimoine gastronomique lyonnais, reconnu mondialement.

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