Chers passionnés de gastronomie, aujourd’hui, nous allons aborder la délicate et savoureuse recette des paupiettes de porc. Suivez ces conseils pour en garantir une cuisson parfaite et réjouissez vos convives avec un plat traditionnel riche en saveurs.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir les paupiettes : Dans la cocotte, faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive. Quand ils sont bien chauds, ajoutez les paupiettes pour les faire dorer sur toutes leurs faces.
Étape 2
Préparer les légumes : Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles et les carottes en rondelles. (Éplucher signifie retirer la peau, couper en lamelles implique de trancher finement dans le sens de la longueur)
Étape 3
Déglacer : Une fois les paupiettes dorées, retirez-les et mettez à leur place les oignons. Lorsqu’ils deviennent translucides (semi-transparent), saupoudrez de farine puis mélangez bien. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer. (Déglacer consiste à verser un liquide comme du vin ou du bouillon dans la cocotte encore chaude afin de récupérer les sucs caramélisés au fond)
Étape 4
Mijoter : Remettez les paupiettes dans la cocotte avec les carottes, ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur des paupiettes, salez, poivrez et ajoutez une pincée d’herbes de Provence. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Étape 5
Vérifier la cuisson : Les paupiettes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres sous la pointe du couteau. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour que vos paupiettes soient encore plus moelleuses, arrosez-les régulièrement avec le jus pendant la cuisson.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner vos paupiettes, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais ou un Pinot Noir qui complimentera parfaitement le caractère rustique du plat.
L’info en plus
Histoire des Paupiettes : Ce plat nous vient des traditions culinaires françaises où il constituait souvent un moyen gourmand d’utiliser des restes de viande hachée. Elle s’est installée comme un classique confortable que l’on aime partager en famille ou entre amis.
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