Des bretzels authentiques alsaciens, légers et croustillants, sans culpabilité
Ils trônent dans les boulangeries alsaciennes depuis des siècles, reconnaissables à leur forme torsadée et leur croûte brillante parsemée de gros sel. Cette version revisitée, pensée pour les amateurs de cuisine diététique et équilibrée, vous permettra de savourer ce classique alsacien sans sacrifier ni le goût ni le croustillant.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
250 kcalCalories
8 gProteines
3 gLipides
45 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 400 g farine de blé T65
- 7 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café sel fin
- 50 g bicarbonate de soude alimentaire
- 2 cuillères à soupe gros sel de mer
- 1 cuillère à café sucre de canne complet
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 220 ml eau tiède (environ 35°C)
👨🍳 Preparation
- Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, la levure sèche, le sel fin, le sucre de canne et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'eau tiède (environ 35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Pétrissez à l'aide du crochet jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin d'environ 50 cm, plus épais au centre et plus fin aux extrémités. Formez ensuite un U, croisez les deux extrémités deux fois sur elles-mêmes, puis rabattez-les vers le bas sur le ventre du bretzel. Déposez chaque bretzel façonné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau (environ 2 litres). Ajoutez le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser, c'est tout à fait normal. Plongez chaque bretzel 30 secondes dans ce bain, puis retirez-le délicatement avec l'écumoire et replacez-le sur la plaque.
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. À l'aide du pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement chaque bretzel d'eau froide pour maintenir l'humidité. Parsemez généreusement de gros sel de mer. Incisez le ventre de chaque bretzel d'un coup de couteau franc et rapide.
- Enfournez jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés. Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster.
💡 Astuces
- Pour des bretzels encore plus légers sur le plan nutritionnel, remplacez jusqu'à 100 grammes de farine blanche par de la farine de petit épeautre. Elle apporte plus de fibres, un goût légèrement noisette et une meilleure digestibilité.
- Ne pas trop saler en surface si vous surveillez votre consommation de sodium : une légère pincée suffit pour retrouver l'authenticité alsacienne.
- Si les premières formes ne sont pas parfaites, ne vous découragez pas : c'est en pratiquant qu'on y arrive !
- Servez vos bretzels tièdes, disposés debout dans un panier de table en osier tressé ou à plat sur une planche de service en bois brut pour un esprit authentiquement alsacien.
❓ FAQ
Qu'est-ce que le bain alcalin et pourquoi est-il important ?
Le bain alcalin avec bicarbonate de soude modifie la surface de la pâte et favorise la réaction de Maillard lors de la cuisson, donnant cette couleur dorée et cette croûte brillante si caractéristiques des bretzels.
Que signifie 'dégazer' la pâte ?
Dégazer signifie chasser l'air accumulé dans la pâte lors de la fermentation pour obtenir une texture homogène.
Pourquoi inciser le ventre du bretzel ?
Inciser le ventre permet à la vapeur de s'échapper et garantit une belle ouverture à la cuisson.
Quel accompagnement servir avec les bretzels ?
Accompagnez-les de moutarde à l'ancienne, du fromage blanc aux herbes ou du beurre demi-sel.
Quelle boisson marier avec les bretzels ?
Le bretzel se marie à merveille avec une bière blonde légère alsacienne, une limonade artisanale au gingembre, une eau pétillante citronnée, ou un riesling d'Alsace sec.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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