Connaissez-vous l’aquafaba, cet ingrédient magique qui a révolutionné la cuisine végétalienne ? Si vous ne l’avez jamais entendu parler, ou si vous êtes curieux d’en savoir plus sur ce produit aux multiples vertus, je vous invite à découvrir ensemble ce trésor culinaire à travers cet article.
Qu’est-ce que l’aquafaba ?
Définition de l’aquafaba
Fruit d’une décomposition du latin signifiant « eau de fève », l’aquafaba est le liquide résiduel obtenu lors de la cuisson des légumineuses, notamment les pois chiches. La texture visqueuse et mousseuse de cette eau résulte de la dissolution des amidons et protéines dans l’eau durant la cuisson. Cette caractéristique inédite fait du liquide un substitut parfait pour les blancs d’œufs, en offrant des propriétés émulsifiantes similaires.
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Composition de l’aquafaba
L’aquafaba est constituée essentiellement d’eau (90%) et contient environ 10% de protéines provenant des légumineuses cuites. Ces apports nutritionnels font d’elle une alternative fort intéressante pour ceux qui suivent un régime alimentaire particulier ou sont allergiques aux œufs.
Origine et découverte de l’aquafaba
La naissance de l’aquafaba
Le terme aquafaba est relativement récent et doit sa découverte à Joël Roessel. Ce ténor français spécialisé dans la cuisine végétalienne a été le premier à comprendre que le liquide de cuisson des légumineuses pourrait être utilisé comme un substitut aux œufs, ouvrant ainsi une nouvelle ère pour la pâtisserie végétalienne.
L’impact de l’aquafaba sur la cuisine végétalienne
La découverte de l’aquafaba a véritablement bouleversé l’univers culinaire en permettant la création de recettes auparavant inaccessibles aux personnes suivant un régime végétalien ou allergiques aux œufs. C’est ainsi qu’une nouvelle forme de créativité culinaire a vu le jour grâce à cette « eau magique ».
Comment utiliser l’aquafaba en cuisine ?
Utilisation de l’aquafaba pour monter en neige
L’aquafaba se monte en neige à peu près de la même manière que les blancs d’œufs. Il est recommandé d’utiliser trois cuillères à soupe d’aquafaba pour remplacer un blanc d’œuf. Pour obtenir une belle mousse, il suffit simplement de fouetter ce liquide à température ambiante avec un batteur électrique, en augmentant progressivement sa vitesse.
Diverses applications culinaires de l’aquafaba
Grâce à sa texture et ses propriétés émulsifiantes, l’aquafaba se prête à une multitude de préparations culinaires. Elle peut être utilisée pour réaliser des mousses au chocolat, des meringues, des guimauves, ou encore des mayonnaises.
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Recettes étonnantes avec l’aquafaba
Mousse au chocolat sans œufs
Voici une recette surprenante qui vous garantit un dessert gourmand : la mousse au chocolat sans œufs. Pour cela, il vous faudra 120g de chocolat noir, 15cl d’aquafaba (soit l’équivalent du liquide d’une boîte de conserve de 400g de pois chiches), un quart de cuillère à café de sel et 15g de sucre non raffiné.
Omelette vegan aux légumes grâce à l’aquafaba
Au-delà du sucré, l’aquafaba trouve également sa place dans les plats salés. Pour une omelette vegan par exemple, on peut utiliser l’aquafaba comme base pour donner la consistance souhaitée. Ajoutez-y vos légumes préférés et le tour est joué ! Voilà une manière saine et originale d’introduire davantage de protéines végétales dans votre alimentation.
Avantages nutritionnels de l’aquafaba
Richesse en protéines de l’aquafaba
Composée à 10% de protéines, l’aquafaba est une source non négligeable de cet élément nutritif essentiel. Ces protéines sont issues des légumineuses et restent dans l’eau après la cuisson. C’est un atout considérable pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines végétales.
L’aquafaba : un ingrédient peu calorique
Même si elle est riche en protéines, l’aquafaba reste un aliment peu calorique. Une cuillère à soupe contient seulement environ 3 à 5 calories, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour les personnes qui surveillent leur apport calorique.
L’aquafaba : une alternative éthique
Une solution végétalienne
C’est indéniable : l’aquafaba est une véritable aubaine pour les végétaliens et végétariens. Facile à obtenir et polyvalente, elle se substitue aux œufs dans de nombreuses recettes sans altérer leur goût ni leur texture.
Bon pour la planète
L’utilisation de l’aquafaba contribue également à la réduction du gaspillage alimentaire. En effet, le liquide de cuisson des légumineuses est généralement jeté. En le récupérant pour l’utiliser comme ingrédient, on participe à une consommation plus responsable et durable.
Au fil de cet article, nous avons découvert ensemble l’aquafaba, ce produit surprenant et polyvalent qui a révolutionné la cuisine végétalienne. Son origine, ses applications multiples en cuisine et ses atouts nutritionnels font d’elle un véritable allié pour ceux qui cherchent à varier leur alimentation tout en respectant leurs convictions éthiques. Alors n’hésitez pas : essayez l’aquafaba dans vos recettes et laissez-vous surprendre par ce trésor culinaire !
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