Savourez un Noël gastronomique avec la délicieuse recette de saumon Gravlax de Philippe Etchebest

Plongez dans l’art culinaire nordique avec cette recette de saumon Gravlax, un véritable délice à servir pour les fêtes. Apprécié pour sa texture fondante et sa fraîcheur, ce plat ravira vos convives.

• Nombre de personnes : 12 personnes
• Difficulté : Facile

Ingrédients nécessaires :

• 1 filet de saumon (environ 1,5 kg)
• 600 g de sel
• 400 g de sucre
• 1/2 bouquet d’aneth frais
• Des baies roses (au goût)
• 100 g de fromage blanc
• 1/2 citron jaune
• Piment d’Espelette (au goût)
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique (une cuillère)

Étapes de préparation :

1. Préparation du saumon : Demandez à votre poissonnier de lever le filet de saumon. Privilégiez la partie épaisse pour le gravlax.
2. Marinade : Dans un plat, mélangez le sucre, le sel, les zestes d’orange et de citron, ainsi que de l’aneth haché. Recouvrez le filet de saumon avec cette préparation, en veillant à bien l’enrober.
3. Pose et repos : Recouvrez le saumon avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures selon l’épaisseur du filet. Plus vous le laissez mariner, plus le goût sera prononcé.
4. Préparation du tartare : Après le temps de marinade, rincez le saumon pour enlever l’excédent de sel. Séchez-le avec un torchon propre et découpez-le en dés réguliers.
5. Préparation de la sauce chimichurri : Dans un bol, mélangez le fromage blanc, du jus de citron, de l’aneth haché, de l’ail et du piment d’Espelette pour lier le tartare.
6. Dressage : Disposez le tartare de saumon sur une assiette, ajoutez la sauce chimichurri par-dessus et décorez avec des baies roses. Pour un apéritif, servez sur des petits toasts croustillants.

Astuces :

• Pour une présentation élégante, utilisez des emportes-pièces pour former des cercles de saumon et de sauce.
• Ajoutez des herbes supplémentaires selon vos goûts, comme de la coriandre.

Conservation :

Le saumon Gravlax se conserve au réfrigérateur dans un film alimentaire ou dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine. Évitez de le congeler pour préserver la texture et le goût.

Pour encore plus d’idées autour du saumon, découvrez ces pâtes au saumon fumé ou visionnez la vidéo de Philippe Etchebest pour des astuces de chef.

Le Noël est l’occasion idéale pour se rassembler en famille et déguster des plats raffinés. Parmi eux, le saumon Gravlax, une spécialité scandinave, fait sensation lors des repas de fête. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette du chef Philippe Etchebest et vous donnons des conseils pour réussir ce plat traditionnel qui émerveillera vos convives.

Des toasts apéritifs irrésistibles

Pour donner à cet apéritif une touche encore plus festive, créez des toasts apéritifs en garnissant de petits morceaux de pain avec des tranches de saumon Gravlax et un soupçon de sauce. C’est une excellente alternative pour commencer votre repas de fête sur une note raffinée et conviviale. Ces petits toasts sauront séduire vos invités et ajouter une ambiance chaleureuse à votre table de Noël.

Accords mets et vins

Servir un plat comme le saumon Gravlax mérite un vin qui saura sublimer ses saveurs. Optez pour un vin blanc frais, comme un Chablis ou un Sancerre, qui apporteront une belle acidité et des notes fruitées. Si vous désirez une option plus audacieuse, un champagne brut pourrait également faire des merveilles avec ce plat festif.

Avec ces conseils, transformez votre repas de Noël en un véritable festin gastronomique qui ravira tous vos invités.