La cuisson parfaite pour des frites croustillantes

La cuisson parfaite pour des frites croustillantes

La quรชte de la frite parfaite est un voyage culinaire que beaucoup entreprennent, mais seuls les plus dรฉterminรฉs atteignent le sommet du croustillant et du moelleux. Aujourd’hui, je vous guide pas ร  pas pour rรฉussir ces merveilles dorรฉes qui raviront vos papilles.

35 minutes

6 minutes par bain de friture

Ingrรฉdients

ย  ย personnes
1 kg de Pommes de terre Bintje
2 litres de Huile de tournesol ou d’arachide
Sel fin

Ustensiles

ร‰conome
Planche ร  dรฉcouper
Couteau tranchant
Grande casserole ou friteuse
Thermomรจtre de cuisson
ร‰cumoire
Papier absorbant

Prรฉparation

ร‰tape 1

Choix des pommes de terre : Optez pour des pommes de terre ร  chair ferme telles que la Bintje, idรฉale pour obtenir des frites croustillantes et moelleuses.

ร‰tape 2

Lavage et dรฉcoupe : Lavez soigneusement les pommes de terre puis รฉpluchez-les. Dรฉcoupez-les en bรขtonnets rรฉguliers d’environ 1 cm d’รฉpaisseur pour garantir une cuisson homogรจne.

ร‰tape 3

Rinรงage : Rincez les frites ร  l’eau froide jusqu’ร  ce que l’eau soit claire pour retirer lโ€™excรจs dโ€™amidon, ce qui permettra dโ€™รฉviter qu’elles ne collent entre elles lors de la cuisson.

ร‰tape 4

Sรฉchage : Sรฉchez minutieusement les frites avec du papier absorbant pour รฉviter les projections d’huile causรฉes par l’humiditรฉ.

ร‰tape 5

Cuisson en deux temps : Faites chauffer votre huile ร  160ยฐC et plongez-y les frites sans les surcharger. Cette premiรจre cuisson, appelรฉe blanchiment, doit durer entre 5 ร  7 minutes selon l’รฉpaisseur des frites. Elles doivent รชtre cuites mais pas colorรฉes, puis รฉgouttรฉes sur du papier absorbant.

ร‰tape 6

Finitions : Augmentez la tempรฉrature de l’huile ร  180ยฐC pour la seconde cuisson. Plongez-y les frites jusqu’ร  ce qu’elles soient bien dorรฉes et croustillantes, soit environ 3 minutes supplรฉmentaires. ร‰gouttez et salez immรฉdiatement.

Clarisse J.

Mon astuce de chef

Nโ€™hรฉsitez pas ร  cuire vos frites en petites quantitรฉs pour รฉviter quโ€™elles ne sโ€™agglomรจrent et afin quโ€™elles puissent cuire uniformรฉment.

Accompagnement idรฉal

Pour sublimer vos frites, une biรจre blonde lรฉgรจre ou un verre de cidre brut seront des compagnons rafraรฎchissants qui contrastent agrรฉablement avec le cรดtรฉ gourmand des frites.

L’info en plus

L’histoire des frites : Bien que communรฉment associรฉe ร  la Belgique ou ร  la France, l’origine prรฉcise des frites demeure floue. Ce qui est certain, c’est qu’elle est aujourd’hui un symbole mondial de convivialitรฉ et une base incontournable dans l’univers de la street-food.

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Prรฉsentation optimale

Dressez vos frites dans un cornet en papier journal alimentaire ou une petite coupelle afin d’รฉvoquer l’esprit brasserie traditionnelle. Servez-les accompagnรฉes d’une petite fourchette en bois ou mรฉtallique pour ajouter au charme authentique.

Lire aussi :  Avis sur la nouvelle poรชle 8 en 1 de Cookut : test et verdict !

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