La pâte de coing est une douceur traditionnelle qui ravit les papilles à l’approche de l’automne. Sa conservation est un art simple que je vous propose de maîtriser aujourd’hui. Suivez ces étapes et conservez votre pâte pour en profiter tout au long de l’année.
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et épluchez les coings, puis retirez le cœur et coupez-les en morceaux.
Étape 2
Faites cuire les morceaux dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Égouttez et pesez la pulpe obtenue. Pour chaque kilo de pulpe, mesurez 800g de sucre.
Étape 4
Mélangez la pulpe de coings avec le sucre dans une grande casserole. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Étape 5
Cuisez le mélange à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter qu’il n’accroche.
Étape 6
Vérifiez la consistance: quand la pâte se détache bien des parois, elle est prête.
Étape 7
Verser immédiatement dans des moules préalablement huilés ou sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Étape 8
Laissez refroidir, puis découpez la pâte en carrés ou rectangles.
Mon astuce de chef
Pour tester la consistance, déposez une petite quantité sur une assiette froide; si elle se fige rapidement sans couler, elle est prête.
L’info en plus
Saviez-vous ? La pâte de coing trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne. Elle était déjà appréciée des Grecs et des Romains qui lui reconnaissaient des vertus digestives.
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