10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Étape 2
Ajouter le vinaigre de vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 3
Incorporer la crème fraîche, puis le bouillon de volaille, et bien mélanger.
Étape 4
Ajouter l’estragon, la moutarde de Dijon et un peu de poivre blanc. Mélanger à nouveau.
Étape 5
Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter 10 minutes.
Étape 6
Passer la sauce au mixeur plongeant pour une texture lisse.
Étape 7
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du poivre.
Mon astuce de chef
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature. La sauce aura un goût légèrement plus acidulé mais tout aussi savoureux.
Accords mets vins
Pour accompagner cette sauce à l’estragon, un vin blanc sec tel qu’un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé s’harmonise parfaitement avec ses arômes.
L’info en plus
L’estragon, souvent utilisé dans la cuisine française, se marie particulièrement bien avec les viandes blanches et les poissons grâce à son goût légèrement anisé.
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