Redécouvrez un classique de la gastronomie française avec cette recette de Rôti de veau au cidre à l’ancienne, un héritage culinaire qui rappelle les saveurs authentiques des repas chez nos grands-parents. Ce plat mijoté, généreux et réconfortant, est parfait pour rassembler famille et amis autour d’une table chaleureuse.
20 minutes
1 heure 30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Pelez et émincez *(coupez en fines lamelles)* les oignons. Pelez également les carottes et taillez-les en rondelles. Réservez.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans la cocotte en fonte sur feu moyen. Une fois fondu, saisissez *(faites cuire rapidement à feu vif)* le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 4
Saupoudrez le rôti avec la farine puis remuez délicatement pour que la viande soit légèrement enrobée.
Étape 5
Ajoutez les oignons émincés ainsi que les rondelles de carottes autour du rôti. Laissez-les prendre une légère couleur.
Étape 6
Verser le cidre brut sur la préparation afin de déglacer *(dissoudre les sucs de cuisson)* et ajouter ensuite le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez puis enfournez pour environ 1 heure et demi. Pensez à arroser régulièrement le rôti avec son jus pendant la cuisson.
Étape 7
Mélangez la crème fraîche dans la cocotte en fin de cuisson pour lier *(rendre homogène)* la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce onctueuse et savoureuse, n’hésitez pas à filtrer le jus de cuisson avant d’y incorporer la crème fraîche.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat généreux, choisissez un vin blanc sec mais fruité comme un bon Apremont ou encore un Chardonnay léger qui complimentera parfaitement les saveurs acidulées du cidre.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ce plat traditionnel trouve ses origines dans les campagnes françaises où il était coutume d’utiliser le cidre local pour apporter une touche d’acidité et de douceur aux plats mijotés. Le choix du veau s’explique par sa tendresse qui se prête merveilleusement bien à une longue cuisson.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø26 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rose pastelMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.59,89 €
Comment servir
Dressez soigneusement des tranches de rôti sur chaque assiette chauffée au préalable pour conserver toute leur chaleur. Nappez généreusement avec la sauce au cidre crémeuse et disposez harmonieusement quelques rondelles de carottes et oignons comme garniture autour de la viande. Utilisez des couverts adaptés pour servir; une pelle à tarte peut être détournée en service à viande très pratique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €6,99 €-20%
- Mauvaise nouvelle pour les touristes : le véritable nougat de Montélimar doit contenir au moins 30% d’amandes - 3 septembre 2025
- Ni moules marinières, ni carbonade : le plat d’hiver secret que les Lillois préparent dès les premiers froids de septembre - 3 septembre 2025
- Ceux qui ne goûtent pas le « Pommeau de Bretagne » en apéritif ratent une boisson typique de la rentrée - 2 septembre 2025
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !







