Redécouvrez un classique de la gastronomie française avec cette recette de Rôti de veau au cidre à l’ancienne, un héritage culinaire qui rappelle les saveurs authentiques des repas chez nos grands-parents. Ce plat mijoté, généreux et réconfortant, est parfait pour rassembler famille et amis autour d’une table chaleureuse.
20 minutes
1 heure 30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Pelez et émincez *(coupez en fines lamelles)* les oignons. Pelez également les carottes et taillez-les en rondelles. Réservez.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans la cocotte en fonte sur feu moyen. Une fois fondu, saisissez *(faites cuire rapidement à feu vif)* le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Étape 4
Saupoudrez le rôti avec la farine puis remuez délicatement pour que la viande soit légèrement enrobée.
Étape 5
Ajoutez les oignons émincés ainsi que les rondelles de carottes autour du rôti. Laissez-les prendre une légère couleur.
Étape 6
Verser le cidre brut sur la préparation afin de déglacer *(dissoudre les sucs de cuisson)* et ajouter ensuite le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez puis enfournez pour environ 1 heure et demi. Pensez à arroser régulièrement le rôti avec son jus pendant la cuisson.
Étape 7
Mélangez la crème fraîche dans la cocotte en fin de cuisson pour lier *(rendre homogène)* la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce onctueuse et savoureuse, n’hésitez pas à filtrer le jus de cuisson avant d’y incorporer la crème fraîche.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat généreux, choisissez un vin blanc sec mais fruité comme un bon Apremont ou encore un Chardonnay léger qui complimentera parfaitement les saveurs acidulées du cidre.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ce plat traditionnel trouve ses origines dans les campagnes françaises où il était coutume d’utiliser le cidre local pour apporter une touche d’acidité et de douceur aux plats mijotés. Le choix du veau s’explique par sa tendresse qui se prête merveilleusement bien à une longue cuisson.
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Comment servir
Dressez soigneusement des tranches de rôti sur chaque assiette chauffée au préalable pour conserver toute leur chaleur. Nappez généreusement avec la sauce au cidre crémeuse et disposez harmonieusement quelques rondelles de carottes et oignons comme garniture autour de la viande. Utilisez des couverts adaptés pour servir; une pelle à tarte peut être détournée en service à viande très pratique.
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