L’art de la cuisine réside dans la capacité à transformer les restes en un mets savoureux et réconfortant. La sauce poulette, avec ses arômes délicats et sa texture onctueuse, est l’exemple parfait d’une recette qui permet non seulement d’utiliser les restes de poulet rôti, mais aussi d’en sublimer la saveur.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer et couper finement les champignons et l’échalote. Faites-les ensuite revenir dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, retirez-les du feu et réservez.
Étape 2
Dans la même casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en pluie tout en remuant constamment pour créer un roux (définition : mélange cuit de beurre et de farine servant d’épaississant pour les sauces). Laissez cuire quelques instants sans coloration.
Étape 3
Verser progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter la préparation durant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Étape 4
Incorporez doucement la crème fraîche puis ajoutez le jaune d’œuf préalablement battu. Il est essentiel de maintenir une cuisson douce afin que le jaune ne coagule pas (définition: solidification sous l’action de la chaleur).
Étape 5
Ajoutez les morceaux de poulet rôti à cette sauce onctueuse ainsi que les champignons et l’échalote réservés. Réchauffez l’ensemble sur feu doux pendant quelques minutes. Assaisonnez selon votre goût avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron frais.
Étape 6
Pour finir, parsemez généreusement votre plat avec du persil haché avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez donner encore plus de caractère à votre sauce poulette, n’hésitez pas à ajouter une pointe de muscade ou quelques gouttes de vin blanc sec lors de la préparation du roux.
Accompagnement idéal
Côté boisson, un Chardonnay bien frais ou un vin blanc léger comme un Sancerre soulignera harmonieusement les saveurs crémeuses et subtiles de cette sauce poulette traditionnelle.
L’info en plus
Fruit d’un héritage culinaire français, la sauce poulette tire son nom du mot ‘poule’, faisant référence à son association naturelle avec des préparations à base de volaille. À mi-chemin entre le classique et l’inventif, elle apporte confort et élégance à vos repas familiaux ou entre amis.
