Une viande tendre et dorée en moins de 30 minutes
Le filet mignon de porc est l'un des morceaux les plus maigres et savoureux du porc. Cette recette simple et efficace vous garantit une viande tendre et juteuse grâce à une saisie à feu vif, une cuisson douce avec arrosage au beurre, et un repos indispensable.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
280 kcalCalories
32 gProteines
15 gLipides
2 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 1 pièce filet mignon de porc
- 1 cuillère à soupe huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 20 g beurre
- 2 branches thym frais
- sel fin
- poivre noir du moulin
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 échalote finement émincée
- 50 ml vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
- 30 g beurre doux (pour beurre de thym aromatique)
- 1 gousse d'ail (optionnelle)
👨🍳 Preparation
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Épongez la surface avec du papier absorbant. Découpez ensuite le filet en médaillons de 3 à 4 cm d'épaisseur, ou laissez la pièce entière si vous préférez la finir au four.
- Assaisonnez généreusement sel et poivre sur toutes les faces, juste avant la cuisson.
- Versez l'huile neutre dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. L'huile doit frémir légèrement mais ne pas fumer.
- Déposez les médaillons (ou la pièce entière) sans les tasser. Ne touchez pas la viande pendant les premières 2 minutes pour créer la croûte dorée par la réaction de Maillard.
- Retournez une fois et saisissez l'autre face 2 minutes supplémentaires. Pour une pièce entière, saisissez également les côtés 1 minute chacun.
- Réduisez le feu à feu doux. Ajoutez le beurre et les branches de thym. Lorsque le beurre mousse, arrosez régulièrement la viande avec ce beurre moussant à l'aide d'une cuillère (basting).
- Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes pour des médaillons ou 10 à 12 minutes pour une pièce entière, en retournant toutes les 2 minutes. Testez la cuisson en pressant le médaillon du bout du doigt : il doit offrir une légère résistance tout en gardant un peu de souplesse au centre.
- Retirez la viande du feu et déposez-la sur une assiette chaude. Couvrez-la sans serrer d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 5 minutes.
- Pour la sauce crème et moutarde : dans la même poêle à feu moyen, faites revenir l'échalote émincée 1 minute. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond. Laissez réduire de moitié, puis versez la crème fraîche. Ajoutez la moutarde à l'ancienne, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux. Salez, poivrez.
- Pour le beurre de thym aromatique : faites fondre le beurre à feu très doux dans la poêle. Ajoutez le thym frais et éventuellement l'ail écrasé. Laissez infuser 3 à 4 minutes sans colorer. Nappez directement les médaillons au moment de servir.
💡 Astuces
- La poêle doit être bien chaude avant d'y déposer la viande pour créer une croûte dorée.
- Une viande à température ambiante cuit de manière plus homogène et évite le choc thermique qui contracte les fibres musculaires.
- L'humidité est l'ennemie de la croûte dorée : épongez bien la surface avec du papier absorbant.
- Ne touchez pas la viande pendant les premières 2 minutes de saisie pour permettre la réaction de Maillard.
- Le repos de 5 minutes est indispensable : les jus de viande se redistribuent dans l'ensemble des fibres, préservant le moelleux.
- Visez des médaillons de 3 à 4 cm d'épaisseur pour éviter que la viande soit sèche.
- Le basting (arrosage régulier au beurre moussant) nourrit la surface et accélère la cuisson uniforme.
- Le filet mignon est un morceau très maigre : attention à la sur-cuisson pour préserver sa tendreté.
❓ FAQ
Comment éviter que le filet mignon soit sec ?
Le filet mignon est l'un des morceaux les plus maigres du porc. Trois paramètres font la différence : choisir des médaillons de 3 à 4 cm d'épaisseur (pas moins de 2 cm), surveiller la température à cœur (autour de 63 °C), et respecter le repos obligatoire de 5 minutes après la cuisson.
Peut-on utiliser une pièce entière au lieu de médaillons ?
Oui, vous pouvez laisser la pièce entière et simplement prolonger les temps de cuisson à feu doux (10 à 12 minutes). Saisissez également les côtés 1 minute chacun. L'épaisseur naturelle du filet garantit une marge de cuisson suffisante.
Quel type de poêle utiliser ?
Idéalement une poêle antiadhésive ou une poêle en inox à fond épais. La poêle doit être bien chaude avant d'y déposer la viande pour une cuisson réussie.
Quelle sauce choisir ?
Deux options : la sauce crème et moutarde (version express, rapide et consensuelle, idéale en semaine) ou le beurre de thym aromatique (version plus subtile qui souligne les saveurs d'accompagnement comme la purée ou les légumes vapeur).
Bonjour, je suis Clarisse, rédactrice à mes heures perdues pour le blog FF Cuisine. J'ai toujours été fascinée par les arts culinaires, et ma curiosité m'a conduite à explorer et à apprendre continuellement de nouvelles techniques et saveurs. Mon parcours a commencé très tôt, lorsque j'aidais ma grand-mère à préparer des repas familiaux. Ce temps passé en cuisine avec elle a éveillé mon amour pour la cuisine. A travers ce blog, je souhaite partager toutes mes découvertes, astuces et recettes savoureuses avec vous.
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