La caille, ce petit gibier si raffiné, se prête magnifiquement à un dîner élégant et savoureux. Aujourd’hui, nous allons apprendre à cuisiner des cailles rôties aux échalotes, une recette aussi simple qu’exquise qui ravira vos convives par ses arômes subtils et sa chair tendre. Suivez ces instructions pas à pas pour réussir à coup sûr ce plat délicat.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four : allumez votre four et réglez-le à 220°C (thermostat 7-8) pour qu’il atteigne la température adéquate lors de l’insertion des cailles.
Étape 2
Saler et poivrer : assaisonnez l’intérieur des cailles avec du sel et du poivre.
Étape 3
Farcir les cailles: disposez une feuille de laurier et une branche de thym frais dans chaque cavité des cailles.
Étape 4
Saisir les cailles: dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et un peu de beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez les cailles et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Cela prend généralement environ 10 minutes.
Étape 5
Déglacer la poêle: retirez les cailles dorées et placez-les dans le plat à rôtir. Dans la même poêle, versez le vin blanc sec pour récupérer les sucs de cuisson en grattant légèrement avec une spatule en bois. Arrosez ensuite les cailles avec cette préparation.
Étape 6
Cuire au four: entourez les cailles avec les échalotes entières ou coupées en deux puis parsemez-les du reste du beurre coupé en dés. Enfournez pendant environ 25 minutes en arrosant régulièrement les cailles avec leur jus de cuisson.
Étape 7
Vérifier la cuisson: les cailles sont prêtes lorsque leur chair n’est plus rosée près des os. Utilisez un thermomètre de cuisson si nécessaire ; la température interne doit atteindre environ 74°C.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût du plat, vous pouvez flamber vos cailles avec un peu d’alcool fort juste après avoir terminé de les saisir.
Accords Mets-vins
Pour accompagner ces délicieuses cailles rôties aux échalotes, choisissez un vin rouge léger mais aromatique tel qu’un Pinot Noir ou un Beaujolais Vieilles Vignes qui complèteront harmonieusement ce plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Les cailles, souvent considérées comme un met de luxe, étaient déjà prisées dans l’Antiquité pour leur finesse gustative. Ce petit oiseau offre une chair fine et délicate qui s’accorde parfaitement avec des saveurs douces comme celle de l’échalote. La simplicité de cette recette met en valeur son goût naturel tout en apportant un côté festif à votre table.
