Caponata : découvrez la ratatouille sicilienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Coupez les aubergines en dés après les avoir lavées. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant environ 15 minutes pour éliminer leur amertume.

Étape 2

Pendant ce temps, nettoyez le céleri et coupez-le en tranches fines. Épluchez les oignons rouges et hachez-les finement.

Étape 3

Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans la grande poêle ou sauteuse et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Ajoutez ensuite le céleri et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Étape 5

Rincez les dés d’aubergine sous l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre avant de les ajouter dans la poêle.

Étape 6

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées.

Étape 7

Incorporez alors les tomates pelées concassées, puis les câpres rincées et égouttées ainsi que les olives. Mélangez délicatement tous les ingrédients.

Étape 8

Déglacez: versez le vinaigre de vin rouge mélangé au sucre sur la préparation afin de créer cet effet de ‘déglaçage’ qui va détacher tous les sucs caramélisés au fond de la poêle pour enrichir la sauce.

Étape 9

Laissez mijoter l’ensemble pendant environ 15 minutes sur feu doux afin que tous les arômes se marient parfaitement. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 10

Pendant que la caponata refroidit légèrement, vous pouvez hacher quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche aromatique supplémentaire.

Mon astuce de chef

Pour donner une touche personnelle à votre Caponata, n’hésitez pas à y ajouter des pignons grillés ou des morceaux d’anchois qui apporteront du croquant et une pointe d’umami.

Accord Met Vin

L’acidité du plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec italien tel qu’un Etna Bianco, capable de soutenir l’intensité des légumes marinés tout en offrant une belle fraîcheur.