Préparez-vous à découvrir une recette festive qui ravira vos papilles et celles de vos invités : le chapon farci au foie gras. Un plat généreux et raffiné qui symbolise parfaitement l’esprit des fêtes de fin d’année.
60 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer la farce. Pour cela, faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait. Pendant ce temps, mixez le foie gras cru avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 2
2. Ajoutez ensuite les œufs, le cognac, le sel et le poivre au foie gras mixé. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étape 3
3. Farcissez votre chapon avec cette préparation puis cousez l’ouverture pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Étape 4
4. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et enfournez votre chapon pendant environ 3 heures. Pensez à bien arroser régulièrement votre volaille avec son propre jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Mon astuce de chef
Astuce du chef :
Pour une viande encore plus savoureuse et tendre, n’hésitez pas à baigner votre chapon dans un bouillon de volaille maison avant de le farcir.
Le vin idéal
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, nous vous conseillons un vin rouge robuste comme un Madiran ou un Cahors.
L’info en plus
Faisons un peu d’histoire :
Le chapon est traditionnellement servi lors des grandes occasions comme Noël ou le Nouvel An. Il s’agit d’un coq castré et engraissé, ce qui lui confère une chair particulièrement tendre et savoureuse. En le farcissant de foie gras, on lui apporte une touche de raffinement supplémentaire.
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Comment présenter votre chapon
En terme de présentation, placez votre chapon au centre de la table sur un grand plat rond. Vous pouvez l’entourer de légumes rôtis pour ajouter un peu de couleur à votre plat. Servez-le directement dans les assiettes de vos convives à l’aide d’une grande fourchette et d’un couteau bien aiguisé.
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