La pâte à tempura, originaire du Japon, est reconnue pour sa légèreté et son croustillant inégalable. Idéale pour mettre en valeur la délicatesse des légumes ou la finesse des fruits de mer, elle offre une expérience gustative unique tout en restant simple à réaliser. Suivez ce guide pour maîtriser l’art du tempura chez vous.
15 minutes
2 minutes par fournée
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez doucement la farine et la fécule de maïs dans un bol.
Étape 2
Incorporez progressivement l’eau gazeuse très froide. Si vous le souhaitez, ajoutez un oeuf pour une pâte plus riche.
Étape 3
Ajoutez quelques cubes de glace pilée pour garder la pâte bien froide, sans trop remuer.
Étape 4
Laissez reposer la pâte pendant que vous chauffez l’huile à 180°C — utilisez un thermomètre pour garantir la température idéale.
Étape 5
Trempez vos ingrédients choisis dans la pâte puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude.
Étape 6
Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, généralement environ 2 minutes.
Mon astuce de chef
Pour conserver le croustillant : ne surchargez pas votre friteuse ou votre casserole d’ingrédients en même temps. Cela permettra à chaque pièce de cuire uniformément et d’éviter que la température de l’huile chute.
Eau gazeuse fraîche
Légère et neutre en goût, une eau gazeuse bien fraîche sera parfaite pour accompagner votre tempura et balancer le côté gras de la friture.
L’info en plus
L’histoire du tempura : Ce plat est arrivé au Japon grâce aux missionnaires portugais au XVIe siècle. Le mot ‘tempura’ vient du latin ‘tempora’, qui se réfère à une période où les chrétiens abstenaient de manger de la viande. Les Japonais ont adopté cette technique culinaire et l’ont perfectionnée pour créer les délicieuses bouchées que nous connaissons aujourd’hui.
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