Dans le répertoire des classiques de la cuisine française, le bœuf mode occupe une place de choix. Plat mijoté par excellence, il séduit par sa tendresse et ses saveurs enveloppantes. Suivez ces conseils pour réussir à coup sûr ce mets réconfortant.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir : chauffez la cocotte avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 2
Dégraisser : retirez la viande puis jetez les lardons dans la cocotte pour les faire légèrement rissoler. Sortez-les et mettez-les de côté.
Étape 3
Suer : dans cette même cocotte, faites suer les oignons émincés (*couper en fines lamelles*), ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire jusqu’à ce que le tout devienne translucide.
Étape 4
Singer : saupoudrez les oignons et l’ail avec la farine et remuez pendant quelques minutes pour obtenir un roux (*mélange cuit de farine et de matière grasse servant d’épaississant*).
Étape 5
Mouiller : versez progressivement le vin rouge tout en remuant afin d’intégrer harmonieusement tous les éléments.
Étape 6
Cuire à petit feu : ajoutez la viande, le bouquet garni, les carottes découpées en rondelles, le fond de veau ou bouillon, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Étape 7
Pocher : à mi-cuisson, ajoutez les lardons précuits.
Mon astuce de chef
Pour une chair encore plus fondante, n’hésitez pas à préparer votre bœuf mode la veille. Les arômes se diffuseront délicatement au sein de la viande toute une nuit.
Accords mets vins
Le bœuf mode s’accompagne traditionnellement d’un vin rouge robuste tel qu’un Bourgogne ou un Côtes du Rhône qui ont participé à sa cuisson.
L’info en plus
Originaire des régions françaises où le travail agricole demandait des repas riches et consistants, le bœuf mode était autrefois un plat commun dans les milieux paysans. Aujourd’hui revalorisé, il se présente comme un incontournable des tables familiales.
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