Quelle quantité d’eau faut-il vraiment utiliser pour cuire des pâtes ?

Ce n’est un secret pour personne que les Italiens ont tendance à avoir des opinions assez passionnées sur la bonne façon de cuisiner et d’apprécier leur cuisine nationale – ils créent même des comptes de médias sociaux dédiés à documenter leur ferveur culinaire lorsque quelqu’un commet un péché capital de la cuisine italienne, comme mettre de l’ananas sur une pizza ou faire bouillir des pâtes dans du lait (via MIC).

Et lorsqu’il s’agit de cuisiner l’aliment pour lequel l’Italie est peut-être le plus connu – les pâtes – les cuisiniers italiens respectent, comme on peut s’y attendre, un certain nombre de règles strictes pour préparer la marmite parfaite, allant du temps de cuisson et de la température de l’eau à la quantité de sel et d’eau. Alors, quelle est la quantité d’eau idéale pour préparer le parfait Ragù alla Bolognese ou les Bucatini Cacio e Pepe ?

Lorsqu’il s’agit de cuire des pâtes, la quantité d’eau est essentielle pour éviter que les pâtes ne s’entassent ou ne s’agglomèrent dans la casserole. Selon les experts d’Eataly, le marché italien haut de gamme qui possède même son propre parc sur le thème de l’alimentation à Bologne, en Italie, une bonne règle empirique pour le ratio eau/pâtes est de 4 litres d’eau bouillante pour chaque livre de pâtes.