Découvrons ensemble l’art de sublimer le magret de canard, une pièce noble qui requiert attention et précision pour en exalter les saveurs. Suivez pas à pas cette recette qui fera voyager vos papilles au cœur de la gastronomie française.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Quadrillage du gras : incisez le gras du magret en formant un quadrillage sans entailler la chair. Ceci permettra au gras de fondre et de croustiller lors de la cuisson.
Étape 2
Cuisson côté peau : déposez le magret côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Étape 3
Vidange du gras : retirez régulièrement le gras fondu pendant la cuisson. Gardez-en une petite quantité pour saisir l’autre côté.
Étape 4
Cuisson côté chair : retournez le magret et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, selon le niveau de cuisson désiré : saignant, à point ou bien cuit.
Étape 5
Repos avant service : enveloppez le magret dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Cette étape est cruciale car elle permet aux jus de se répartir uniformément.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à assaisonner généreusement votre magret avant la cuisson. Le sel aide à extraire l’humidité du gras, ce qui entraîne un résultat plus croustillant.
Accords mets vins
Pour accompagner votre délicieux magret de canard, optez pour un vin rouge corsé mais élégant. Un Madiran ou un Pomerol seront des choix judicieux qui valoriseront les saveurs profondes du canard.
L’info en plus
Le magret de canard provient d’un canard élevé pour produire du foie gras. C’est un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa chair tendre et sa couche de graisse savoureuse qui, correctement préparée, apporte une texture irrésistible.
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